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麻辣兔块 配料： 兔肉 1/2只、蒜 1头、鲜青花椒 3撮、小葱 2根、老姜 1块、菜籽油 4茶匙、料酒 4茶匙、凉拌酱油 3茶匙、油辣子海椒 2茶匙、芝麻油 1茶匙、花椒油 1/2茶匙、醋 1/2茶匙、味精 1/2茶匙、白糖 1/3茶匙 烹饪步骤： 1.鲜兔软边，冷水中浸泡一小时左右，挤洗去血水、沥干。 2.水中放入料酒、老姜、小葱烧沸，兔肉切成两半边后放入； 3.中火煮二十分钟左右； 4.捞出后放凉； 5.宰成大块入盘。 6.姜、蒜块切颗； 7.碗中放入姜、蒜、味精、白糖、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油拌匀制成浇汁； 8.在兔肉上倒入浇汁； 9.放上制过花椒油的鲜青花椒，菜籽油烧至冒烟后浇在上面即可。 烹饪小贴士： 食材简介兔肉又名兔子、兔子肉。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收。禁忌人群孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。选购技巧1、颜色：好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。2、光泽：新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买。3、弹性：新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。 |
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