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每年春节期间，天气寒冷，食材丰富，家里都会做一些猪皮冻，在餐桌上是一道爽口的凉菜。但做猪皮冻的时候，猪皮非常难处理，需要把猪皮上的脂肪完全刮干净才行，费工费力，而且猪皮没有什么肉，也确实没什么好吃的。其实过年的时候，家里都采购了不少的年货，用猪蹄来代替猪皮，猪蹄胶原蛋白极其丰富，用猪蹄上的“猪皮”来制作“猪皮冻”，再合适不过。 猪蹄冻和猪皮冻的外观同样晶莹剔透，而口感却有不小的差别，猪蹄冻更解馋，除了满满的胶原蛋白还包含了不少的瘦肉，Q弹的皮胶和软糯细腻的肉质使口腔瞬间感受到的滑嫩让人上瘾。猪蹄经过长时间的熬制，猪蹄熬制酥烂去除猪蹄中的骨头，保留猪蹄上的“猪皮”，再将其放入原汤中熬制冷却即可，非常的方便，最终做出来的“猪蹄冻”那可真是人人抢着吃，比用猪皮做的受欢迎多了，就算贵点也值了。 猪蹄冻所需食材：猪蹄1只、料酒1勺、姜1块、葱2根、香叶、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺。 第一步：猪蹄清洗干净冷水入锅，在锅中水能淹没猪蹄即可，加入1勺料酒、适量的姜片，水开后煮5分钟捞出控水备用。 第二步：高压锅中加入焯过水的猪蹄、1块姜、八角1块、桂皮1块、生抽1勺，老抽半勺，适量的盐。盖高压锅煮30分钟。 第三步：捞出煮过的猪蹄放入碗中，很轻松就可以把猪蹄中的骨头全部剥掉，将其切碎，用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮等调味料过滤掉。 第四步：剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮，继续中火熬15分钟，汤汁和猪蹄肉差不多是1:1的时候，一起倒入容器内放凉凝固。这样一份特别有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。 ——老井说——北方现在的气温，猪蹄冻不需要放在冰箱里，10摄氏度以下就可以正常凝固。 做猪蹄冻水不能多，否则会太软，猪蹄与汤汁的比例1:1为宜。#春节宅家吃什么# 厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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