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清蒸鱼是一个历史悠久的菜，每次逢年过节家里都要做这样一道菜。这道菜可以选用很多种鱼来蒸，做起来也很是简单，就是用水去蒸，这样的做法能够非常好保留住菜中的营养物质，味道也是鲜香十足。特别是在我们南方，这可是一道绝对不能少的美味佳肴。但是，虽然做法很简单，一些细节还是非常讲究的，一旦弄错了一步味道就会大打折扣。在做清蒸鱼的过程中就有一个步骤非常重要，也有很多人做错，也有人疑问，淋酱油究竟是蒸鱼之前在还是蒸鱼之后呢？  淋酱油这一个步骤是非常关键的，淋酱油就是为了提味增鲜，如果这一步做错了，就会破坏其中的营养物质。很多人都喜欢蒸鱼之前就淋上酱油，觉得这样做的话，酱油的味道能够随着蒸汽进入鱼里面，其实这是不对的做法。酱油要在蒸鱼之后淋，以免高温破坏酱油的营养物质。清蒸鱼最讲究的就是技巧，除了淋酱油之外，还有淋油也是非常需要注意的一步。淋完酱油之后再淋油，油的热度就会激发出酱油的香味。酱油之后再淋油还能够让酱油达到大家想要的入味效果，不仅能够去除鱼腥味，还能让肉质变得更鲜美。  下面来给大家分享一下清蒸鱼的做法： 要准备的食材有：鲈鱼一条、生姜一大块、大葱一根、小葱一把、料酒、酱油、醋、香油、食盐、胡椒粉、食用油 烹饪过程：先将处理好的鱼洗干净，用刀子顺着划几个口子。切好之后直接把鱼摆进盘子里，淋上适量的料酒。把鱼身上抹点胡椒粉，把姜切成片放进鱼肚子里，先腌上10分钟。这时候就可以把剩下的生姜和大葱洗干净切成丝，把香葱也全部切成末备用。  腌好之后，把鱼放进蒸鱼的盘子中，把姜丝、大葱都摆在鱼上。接着，把鱼放在大火上蒸10分钟，再把火关掉用余温焖5分钟就搞定了。接着准备一个小碗调酱汁，倒入适量的酱油、醋和香油减半均匀，之后淋在鱼上。最后在锅里烧一点热油，油温烧热之后淋在鱼身上，再撒上葱花就可以了。 用来蒸的鱼最好不要选用特别大的，不然很容易掌握不好火候，而且体积太大摆盘也不好看。蒸的时候要保证水开了之后开始蒸，这样的鱼口感会好很多。  （本文由雨后的落叶原创，图片来源于网络，如有问题，请联系删除） |
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