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大家好，欢迎来到公子食记。最近因为非常时期，大家都老老实实地待在家里，我当然也不例外，除了期间出去买了很多菜囤着以外，从来没有从家里出去过。不过作为一个北方人，面食是绝对不能少的。但是当时囤菜的时候没有囤面条，因为一是卖鲜面条的门店当时没有开门，想买也买不到。当然就算买也不能买得太多，因为毕竟是鲜面条，没办法长时间存储，否则容易变质。二是也没有买干面条，干面条虽然比较耐存放，但是做出来的口感相比较鲜面条来说还是差很多。 想吃怎么办？当然是自己做呀，我虽然没有买面条，但是买了一整袋的面粉，想的就是吃面条的时候就自己做手擀面，虽然麻烦点，但是现在放假在家最不缺的就是时间了，擀面条的同时正好也可以打发一些时间。而且自己做面条也特别简单，1杯水2勺面，和好之后用擀面杖一擀就可以，做出来的手擀面爽滑又劲道，吃1次就上瘾，再也不用出去买了。 手擀面所需要的材料有：面粉 2勺，水 1杯，食用盐 1点点； 手擀面的详细制作步骤： 首先找一个容器，里面放入2勺面粉和一点点食用盐，然后往里面加入1杯水，用筷子搅拌成面絮状； 接着用手和成一个紧实的面团，如果这个时候还不光滑不要紧，先让它在盆里饧上10——15分钟，然后再和一下，就会发现面团很容易就被和得光滑了，这个时候要继续多揉一会儿，最好能将面团揉出面筋来，这样做出来的面条才够劲道。和好之后不要着急擀，包上湿布或者保鲜膜继续饧上个二十分钟左右； 饧好之后就可以开始擀面条了，案板上要撒上一些干面粉，把和好的面团放到干面粉上面，先用擀面杖擀成一个椭圆形的大面片，然后再把这个大面片卷到擀面杖上，继续擀。 当把面片擀得又大又薄的时候，就可以把擀面杖抽出来了，然后将面片像折扇面一样反复地对折成一个厚厚的长条状，记得期间要撒上干面粉，以防止粘连到一起。 然后用刀横着将其切成0.5厘米宽的面条，切完之后将面条抖撒，撒上干面粉，翻拌一下，让面条的切口粘上干面粉，以防止粘连到一起。这样手擀面就做好了，可以和鸡蛋或者肉丝一起制作成爽滑又劲道的汤面条了。 手擀面的制作总结： 不同的面粉吸水性有所不同，所以大家在加水的时候不要刻意去找一个精确重量的数字，最好是像我这样，少量多次地加入，将面粉调成絮状，然后再和，这样和出来的面团硬度刚刚好； 另外可能有人会问为什么要加盐，这是因为在面粉里加入少许的盐，可以促进面筋的形成，使做出来的面条更加劲道、爽滑，这也是自己在家做手擀面的一个窍门哦； 最后需要注意的就是在擀面的时候，要及时地撒上干面粉，以防止擀的面片或者面条粘连到一起，其实最好的是用玉米面粉，不过如果家里没有的话，干面粉也是可以达到同样的效果的。 |
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