巨好吃的红枣奶油配方，很多烘焙师不会，我用的方法最简单

私家烘焙和蛋糕店如果能做出红枣口味的奶油来，绝对可以吸引回头客，绝对可以增加烘焙店的特色，说不定就能成为本店的爆款甜品。

因为在超市里有卖红枣口味的酸奶，味道非常好喝。而且红枣在中国人心中有养生的功能，有一股枣香味，老人和孩子都很喜欢。

红枣奶油盒子蛋糕

为什么之前烘焙店很少有卖红枣口味的奶油生日蛋糕呢？因为很难做，做起来太麻烦。很多烘焙师做红枣口味的奶油有两种方法：第一种直接买枣泥加在奶油里；第二种自制枣泥。

这两种方法都不怎么好。因为买的枣泥都比较硬，不容易打发，这样会导致很难溶于奶油中。而自制枣泥里有渣，料理机的物理原理决定了自制枣泥不可能完全去渣，这样做的奶油口感就会不顺滑。还是就是这样做很麻烦。

上面的两种方法我都试过，我研究出的新方法比以上两种方法都简单，而且比上面两种方法效果更好，更能突出红枣的香味。下面分享一下配方。

配方：乳脂含量38%的淡奶油100克、速溶枣粉20克、细砂糖10~20克、红枣香精适量

解释一下配方：

红枣奶油养生蛋糕

为什么要使用乳脂含量38%的淡奶油？

因为乳脂含量35%的淡奶油口感轻盈，更适合做水果型的生日蛋糕。乳脂含量38%的淡奶油口感更厚重浓郁，更能增强枣香味。其实只要使用能打发的淡奶油就可以，只不过这里在操作上更精细化。

速溶枣粉是什么？

先解释一下可食用的粉末。可食用粉末分为两种：一种是直磨粉；一种是速溶粉。直磨粉是直接用工具磨出的粉，像磨盘、豆浆机等。用这种方法磨出的粉，无论磨的有多细，都有颗粒，泡在水里肯定有渣。像星巴克的咖啡机就是用直磨的方法做咖啡的，之所以我们喝不出渣来，是咖啡机把渣给过滤了。

速溶粉就是用生产速溶咖啡的原理生产出来粉，这种粉可像速溶咖啡一样，冲水即溶。速溶红枣粉就是用这种原理生产出来的，可以溶解于淡奶油。生产速溶红枣粉不是很难的技术，在网上就有卖的。买之前一定要问清楚是不是速溶粉，如果是直磨粉，放入淡奶油里打发肯定有渣。

红枣香精是什么？

红枣香精与香草精口味不一样，其实原理都一样。因为在制作西点时，加入香草荚可以去鸡蛋的腥味，同时还有提高甜点的口味。所以就从香草荚中提炼出了香草精。这也不是很难的技术，能提炼出香草精，就一定能提炼出红枣香精。

网上有卖红枣香精的，主要是用于制作红枣糕用的。因为如果只用枣泥做红枣糕，枣不是太浓。加了红枣香精之后，会让红枣味更浓。当然也可以不加。

所以知道了这个配方之后，通过个方法想做猕猴桃、番茄、西瓜口味的奶油，也不是什么难事。只不过红枣口味的淡奶油更好吃，奶油里有一股枣香味更容易让我们增加回头客。