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今年的春节“宅”成了最流行的过节方式，第一次发现在家“葛优躺”就是给国家做最大的贡献，当然身体停下了，本身对美食追求的心没有停下来，趁宅在家的时间里面，可以自己尝试制作美味了，虽然在家但是过年还是要红红火火，这道火爆腰花可以犒劳自己忙了一年的身体，为来年工作提供动力，爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，火爆腰花，这道菜真是清脆可口、口味咸鲜。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 火爆腰花，这是一道需要我们熟练的掌握火候和刀功的美食烹调时,看准火候,旺火旺油,急火短炒,充分体现出川菜的烹调特点。而且在炒菜的过程中，动作还需要敏捷，才能将这道美食制作完成。这道美食不仅看起来美观，而且吃起来味鲜质嫩，油而不，接下来就跟着小编一起来了解一下制作步骤吧。 火爆腰花主料：猪腰200克、小香芹100、生姜5克、小米椒2个，长辣椒2个，生抽酱油10毫升，蚝油5毫升，料酒5毫升，盐3克，淀粉2克，红油15毫升。 火爆腰花的做法 1、猪腰一个，洗净备用。 2、从侧面切开两半，白色筋膜全部清除干净。 3、打花刀，刀斜45度先横切再竖切，然后再切成小段。装入盘中，加料酒，淀粉拌匀腌20分钟。 4、准备配料。生姜切丝，小米椒，湖南长辣椒切圈，香芹切段。 5、取一小碗，准备料汁。生抽，蚝油，盐，调味料加适量凉白开冲开备用。 6、坐锅烧水，水开后滴少许料酒，入腌好的腰花焯水，一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。 7、热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒。 8、入香芹，湖南长辣椒翻炒。 9.入焯水的腰花翻炒。
10、淋入事前调好的料汁翻炒
烹饪技巧： 猪腰一定要去除腰臊，就是里面白色的东西，不然整盘菜都毁了，加料酒腌制，焯出血水也可减轻腥臊味。炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否则成菜老硬无脆嫩之感，调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。 |
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