爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。 是以猪腰为主料的家常菜。 腰花,就是猪的肾脏,并没有什么特别之处。 可是腰花生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。 如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。 今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗, 洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。 先切好再清洗处理。 买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉, 这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。 要想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒, 还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。 每一种吃法,都不会让大家失望,这就是它的精华所在。 腰花是男人最为保健的食品,可以养精蓄锐、补肾壮阳。 对女人来说,腰花也有一定的保健作用,是一道大众食材。 腰花好吃也很有营养价值, 现在餐桌上,这道美食也逐渐的多了起来。 腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。 中秋节的余热还在,紧接着迎来国庆七天长假! 喜庆的佳节爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜! 现在就预热节日的宴席,先来演示一把~ 由GODOFMERCY原创。 本篇系本人依照真实经历原创; 内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。 如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】 建议您详细咨询相关领域专业人士。 食材:腰花2个 辅料:小葱 1支红绿辣椒 各2个 小葱 1支 大蒜 6片 生姜 8片 调料:油 2勺 味极鲜 1勺 盐 1勺白糖半勺鸡粉调味料 1勺 蚝油 1勺 白酒 200克 料酒 1勺 生抽 1勺 干辣椒 3个 蚝油 1勺 醋适量 胡椒粉 1勺 1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值, 可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。 今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。 先切好再清洗处理。 2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉, 这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。 要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。 3..猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切, 注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。 4.准备红绿辣椒洗净,切块。 5.准备小葱一支。
6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。 7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。 再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中, 然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。 8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。 9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要) 10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。 11.放入大蒜片。 12.汇入干辣椒。 13.新鲜的辣椒。 14.爆炒一会儿,控干水分。 15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽。 16.加入味极鲜1勺。 17.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟。 18.加进鸡粉调味料。 19.放进1勺蚝油。 20.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。 出锅前撒上胡椒粉即可。 节日餐桌的必备菜爆炒腰花除腥的几点关键: 1.腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。 先切好再清洗处理。 2.腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉, 这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。 要想去腥必须先把它去掉才可以。 3.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。 再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中, 4.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要) 5.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟 。 |
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