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做汤圆别用冷水和糯米粉了!爷爷用了50年老方法,香甜软糯不粘锅

2020-02-05  饮膳道人

    导读:做汤圆别用冷水和糯米粉了!爷爷用了50年老方法,香甜软糯不粘锅。因为元宵节中的“元”是指农历的元月,刚好元月也是新年的第一个月,而元宵节中的“宵”是指夜晚的意思,所以元宵节是指新年的第一个“月圆之夜”。而在元宵节当天吃上一碗“圆溜溜”的汤圆,寓意着新年阖家团圆的美好愿望。而最近每天都有几位粉丝问我,汤圆如何做的才香甜软糯不粘锅?其实每年元宵节的前后,胡师傅都会早上给家人煮一大锅汤圆作为早餐,而我汤圆的做法是跟着爷爷学习的,爷爷这个老方法用了50年,爷爷做的汤圆不仅圆,而且煮出汤圆还香甜软糯不粘锅。

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    而要想汤圆做的“香甜软糯”,而且还能明显的感觉到“香甜软糯”每一个字的口感,必须要掌握正确的做法才行。很多人在家做汤圆时,都是直接将冷水放入到糯米粉中,这样做出来的汤圆真的不能“香甜软糯”,而且煮汤圆时还特别容易粘锅。而在胡大厨家,我从来都不用冷水和糯米粉,但是我做出来的汤圆比在超市买的都好吃,很多人粉丝、朋友、亲戚都说用我的方法做出的汤圆真的是“香甜软糯”。今天我就提前把正确汤圆的做法分享给大家,希望大家看完后,都能掌握做汤圆的诀窍。

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    【原材料准备】:糯米粉500克、70度热水200ml、白糖15克、黑芝麻糊适量。

    【汤圆正确的做法】:

    第一步:首先将5克白糖放入到热水中,等白糖融化后,将糖水放入到糯米粉中,用筷子将糯米粉搅拌成絮状即可。image/20200204/ed116c191822979410136cf25becca6b.jpeg

    第二步:将手洗净后,然后将搅拌好的糯米粉絮状物反复揉捏,直到将糯米粉揉成圆形即可备用。image/20200204/df31f0f54276599f762d7b1be2d65fea.jpeg

    第三步:将揉好的糯米团分成均等的15克的小汤圆,然后将小汤圆按瘪,接着放入适量的黑芝麻糊在小汤圆中,最后将包好馅的汤圆,揉成圆形即可备用。image/20200204/a9b5716fa1eaf18178223308337f1636.jpeg

    第四步:锅中放入适量的水,将水煮开后,再将剩余的白砂糖放入到锅中煮化,然后将汤圆放入到锅中,中火将汤圆煮2-4分钟,直到汤圆全部浮到水的表面即可。image/20200204/d5f6075e7f0fd6c82b38e98371c33814.jpeg

    【做汤圆的诀窍】:

    1、和糯米粉时,我一直用的都是70摄氏度的淡糖水,因为热水可以将糯米粉提前烫熟,从而使煮出来的汤圆吃着软糯,而再和糯米时,500克糯米粉加了5克的白砂糖,虽然白砂糖的量的很少,但是可以使煮熟的汤圆吃着更加香甜,所以大家做汤圆时,用70摄氏度的淡糖水和糯米粉是最好的。

    2、如何判断70摄氏度水温呢,烧水的时候,看到锅底有很多小泡泡冒出时,就代表水温是70摄氏度左右。

    3、煮汤圆时,一定要沸水下锅煮,热水可以防止汤圆粘连,还能使煮熟的汤圆更软糯爽口。image/20200204/2088b466c4d8f1ad1d5ee897493d67a8.jpeg

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