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周末娃儿回家，准备做条鱼。买的黄翅鱼，鱼肉细嫩鲜甜，有入口即化的口感，怎么吃都吃不腻。最简单最营养的做法是清蒸。可是娃儿喜欢干香麻辣口味的，今天这条鱼1斤多，虽然我也爱吃鱼，但清蒸肯定是吃不完的。鱼收拾干净了临时改了主意，做炝锅鱼吧，这样保准一顿就吃完。赶紧翻出需要的佐料，冰箱里还发现有两根上次剩下的香茅草，也用上吧。 材料：黄翅鱼1条（1.5斤）、生姜一小块、干红辣椒5个、自制油辣椒适量、花椒一把、香茅草两根，酱油适量、盐适量、糖少量，香葱和蒜苗适量 1、杀好的鱼擦干水分，身体两面用刀划上几刀，抹盐腌一会儿； 2、干辣椒切碎，花椒用刀稍压碎，生姜和香茅草、香葱蒜苗切碎； 3、锅烧热，用生姜的切面抹一抹锅（据说可以防粘），倒入菜油，油温升高后放入鱼，先不要急于翻动，等接触锅底的一面不再粘锅再翻面继续炸； 4、鱼炸好后捞起，锅中油倒出大部分，留少量，放入生姜和花椒炒香，放入干辣椒和香茅草继续炒香，加入适量自制辣椒油、酱油和盐，一点点糖，加少量水烧开； 5、将炸好的鱼放入锅中，汤汁放得不多，不能淹盖鱼身的话，可以不断舀起汤汁浇淋鱼身，煮一两分钟后翻面再煮一会，汤汁基本收干就可以起锅。 6、先将鱼盛到盘子里，再将香葱蒜苗投入锅中与剩下的佐料炒匀， 将锅里佐料铺到鱼身上。 香茅草和鱼真是绝配，比起以前吃的炝锅鱼，除了麻辣鲜香，又多了独特浓郁的香茅草香气，是一道色香味俱全的家常菜，新手小白也可以尝试，需要注意的是孕妇不宜食用香茅草。 自制油辣椒露个脸 |
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