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过年蒸馒头只用酵母可不行，面点老师傅教你一招，馒头暄软有嚼劲 说到馒头，那可是北方人的最爱，一日三餐都离不开馒头，就像我们南方人喜欢吃米饭一样。我们南方人虽然没有北方人那么爱吃馒头，但是很多人也会用馒头当早餐，因为吃面食还是比较养胃的，特别是天冷了以后，我就喜欢在休息的时候自己在家做一些馒头，早上起来放蒸锅里一热，再来一杯牛奶，吃起来也是很舒服的，健康又营养。 这马上就要过年了，我们这里也有过年蒸馒头的习俗，发面馒头寓意发财嘛，记得小时个，在过年的前一天，会蒸好几锅馒头，各种各样的馅都有，过年招待客人的时候，也少不了馒头，那个时候蒸馒头都是用老面来发酵的，现在基本没有人再用老面发酵了，现在用的都是酵母，老面的用量和发酵时间都没有酵母好掌握，掌握的不好蒸出来的馒头就是酸的。 还有不到20天就过年了，还是要准备做一些馒头，天冷做馒头最不容易的就是发面了，所以我们冬天做馒头的时候，光用酵母是不够的，还要加一些其它的东西来帮助发面，这样才可以蒸出洁白暄软有嚼劲的馒头，今天我就把一位面点老师傅用的发面配方和技巧分享给大家，让大家在过年的时候都可以做也暄软的馒头！ 过年蒸馒头只用酵母可不行，面点老师傅教你一招，馒头暄软有嚼劲！我们先把500克的面粉放入面盆中，加入5克酵母，因为现在天气比较冷，多放一些酵母可以加快发酵的速度，再加入7克泡打粉，泡打粉在遇到水以后，会释放出气体，让面团更蓬松出现蜂窝状，再加入30克的白糖，白糖也可以帮助发酵，而且还可以使蒸出来的馒头有一丝丝甜味。 把这些都准备好以后，把它们搅拌均匀，加入30度左右的温水，边加水边搅拌，直到面粉都变成面絮状，然后加入15克的猪油，猪油的加入可以防止馒头开裂，也可能让馒头更洁白，加入猪油以后要多揉搓一会，然后揉成光滑的面团放在盆子里，用保鲜膜盖着，放在温暖的地方进行发酵，如果天气不好，可以准备一盆不烫手的热水，然后把面盆放在热水盆中，这样也可以加快发酵速度。 当面团发酵至原来的两倍大时，就可以把它取出来，充分的揉至面团里的气体全部排出，然后做成馒头胚子，放在蒸锅中，先不要开火，让馒头进行二次发酵，差不多20分钟以后开火，用大火上气后再蒸15分钟，然后关火焖3分钟就可以出锅了，打开锅盖就可以看到洁白暄软的馒头，吃起来更是嚼劲十足！过年做馒头的时候，大家都可以试试按这个配方来做哦，保证不会让你失望！ |
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