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白酒的酿造方法有很多，固态发酵白酒是传统白酒生产方法中的代表。固态发酵法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺，其主要特征是：粮食蒸煮后，利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态上甄蒸馏。
△固态酿酒设备 固态法白酒与啤酒酿制工艺不同，啤酒可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
△拌合润料 “传统”酿酒工艺，顾名思义，酿酒技术经过了时间的印证，流传至今依旧在延续，传统酿酒工艺技术成熟，几千年来在华夏大地上一直是人们常用的一种酿酒技术。
△上甄糊化 白酒不是靠人为“制造”出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。酿酒过程中，酿酒师所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件。比如酵母菌，最适合的温度是28—30摄氏度，酿造浓香型白酒最需要的丁酸菌、乙酸菌最适合的温度是30—34摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒师悉心去把握。
△摊晾拌曲 好酒离不开好的酿酒工艺，而传统酿酒工艺所酿出的酒，白酒本身的风味会更加突出，口感也更加香醇。接下来小编分享一下酿好酒需掌握的酿酒技术。
△搅拌入窖 一、做好设备的消毒工作 由于环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的第一步，因此必须要做好。
△装甄 二、选择专业的酒曲 一些卖散酒曲的，制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。选择稳定性好的酒曲，可以在专业酿酒厂购买或者直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应。 好的酒曲是酿出好酒的前提条件，俗话说酒曲是酒之魂，传统白酒的独特风味，都是由酒曲激发出来的，专业的酒曲才能起到好的糖化效果，提高出酒率，长庆隆特效1+1酒曲生料熟料皆可发酵，糖化效果好，不止能提高出酒率，还可改善酒质。
△蒸馏出酒 三、白酒蒸馏时需掌握火候 在整个酿酒的过程中，蒸馏出酒这一步很关键，经过发酵后的曲种需要上甄蒸馏，蒸馏出酒是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。
△接酒 四、接酒掐头去尾取中间 白酒蒸馏的过程中，前期中期和后期的成分是不一样的，中间的才是我们所需要的正宗的原浆酒，而头酒和尾酒中含有甲醇和杂醇油，喝起来容易让人口干上头，所以需要将这三部分的酒分开储存。
△不锈钢储酒罐贮酒 五、白酒贮藏 用酿酒设备刚酿好的白酒需要第一时间密封储存，避免和空气过多的接触，以免融入其他杂物影响酒质。现在储存酒一般采用不锈钢储酒罐，上酒取酒方便，在密封条件下也可避免白酒品质降低，但是切记不要为了贪方便使用塑料制品来装酒，时间短还可以，储藏时间长了，塑料中的有毒成分会少量溶于白酒中，影响口感的同时还对健康不利。 |
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