放在汤圆里的芝麻馅，怎么制作？

汤圆是我国出名的小吃，同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。外面买的肯定不如自己做的美味，我有个做馅的技巧，今天我们就一起来试试吧！

黑芝麻汤圆

BY乐众烘焙

主料

• 
  黑芝麻60克
• 
  花生40克
• 
  砂糖35克
• 
  黄油75克

辅料

• 糯米粉200克
• 温水170克

1.炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎

2.黄油放隔热水融化，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面

3.一次性全部加进去，搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固

4.每个10克，搓成圆形备用。温度高太软，可以再放回冷藏一会

5.将200克糯米粉，加入150克温水 捏揉均匀

6.揉好的元宵面，取15克，搓圆

7.两手拇指轻轻按压成小碗状

8.取一个馅料放入。左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，一点点缩小，最后捏紧收口

9.最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉，汤圆就做好了

黑芝麻汤圆成品图

烹饪技巧

1.包好的元宵可以直接煮着吃，也可以冷冻保存。　　

2.按照15克馅，30克皮，包出来的是乒乓球大小的大汤圆，可以根据需要自己调整比例。　　

3.和面的温水以不烫手为标准，也就是手可以放在里面，不高于45度。

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