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油条教程 面粉500克，安琪油条蓬松剂15克，.小苏打2克，盐6克，白糖5克（可以不加），鸡蛋1个，水280克 如果是高筋面粉就放350克或者400克，因为面粉的干湿度不同。 制作方法： （1）将油条蓬松剂放入面粉中搅拌均匀，其他调料放水 里融化倒入面粉至面团光滑。 （2）用叠面法叠两遍面 （3）将面团分割成块，用朔料代包裹好。 （4）静置松弛10个小时，面团也可以冷藏 （5）醒好的面赶成厚0.5厘米，宽15厘米左右的面片，然后切成两厘米左右的剂子，两个剂子叠在一起，中间用力压一下，拉长即 可（6）油温190炸制金黄既成 中筋面粉1000克，无铝泡打粉22克，油条膨松剂16克（安琪牌）盐12克，白糖8克（可以不加）小苏打4克，食用油30克，起酥油8克（可以不加）（用火化开）水300克左右（注：冬天油条发硬放2个鸡蛋会改善口感） 做法： （1）无铝泡打粉，油条膨松剂拌入面粉中和至均匀。（2）起酥油化开，糖，盐，小苏打，加水搅拌均匀，倒入面粉中，和至面团光滑即可。（3）和好面团30分钟叠一次共两次，最后把醒好面团分小块装袋放冰箱低温冷藏8小时（温度在0-5度为宜） （4）油炸时油温190-200度为宜，油温过低，油脂会快速浸入面坯中，油温过高会把油条炸糊，口感不酥脆，油炸过程中一定要用筷子快速翻动油条，使其受热均匀，这样炸出的油条膨胀饱满，金黄酥脆。 |
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