【原】凉皮火了，我也来分享做法，用这种特殊面粉做，吃起来更劲道爽滑

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最近凉皮火了，打开网站，做凉皮的视频满天飞，看得我也心痒痒的。凉皮是一种淀粉类美食，在夏天的时候尤其受欢迎，配料一般都是黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，喜欢的话还可以加点香菜。

要说自制凉皮，很久之前就做过，用料简单，做法也简单，只是比较费时间，一般没有那么多时间做，最近刚好宅在家里，有大把时间可以做凉皮。

大家做凉皮一般都是用普通面粉，而我就不一样，我用的是高筋面粉。

什么是高筋面粉呢？

和一般面粉有什么区别呢？

高筋面粉和一般面粉主要用蛋白质含量来区分。一般的面粉也就是中筋面粉的蛋白质在9.5~12.0%，而高筋面粉的蛋白质含量在12.5~13.5%。

中筋面粉一般用来制作馒头包子等中式面点，当然也包括凉皮。而高筋面粉一般用来制作面包吐司等。

由于蛋白质含量高，高筋面粉比一般面粉更容易揉出筋，做出来的凉皮也更加劲道爽滑，更加有嚼劲更加Q弹。

好了，面粉的区别介绍完了，下面我们来看一下凉皮的具体做法吧，今天的凉皮我们用传统的洗面法来做。

【配料】

高筋面粉500g / 凉水250g / 食用盐4g / 酵母4g

胡萝卜 / 黄瓜 / 鸡精 / 芝麻油
香菜 / 生抽 / 陈醋 / 大蒜 / 植物油

【步骤】

1、高筋面粉加凉水，食用盐搅拌均匀，高筋面粉和凉水的比例一般是：2：1，不过各个品牌的面粉吸水性不同，请根据自家的面粉来放凉水。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟，这样更容易出筋。

3、接下来将面团放入水中，像搓衣服一样洗，洗出雪白的淀粉水。盖上保鲜膜静置4小时以上，有条件的最好静置过夜。

4、洗出来的面筋放入4g酵母重新揉成团，放在一边静置20分钟。

5、静置好的淀粉水，用勺子撇去上层的清水。下面的淀粉水搅拌均匀，沉淀后的淀粉是有一定稠度的，太稀的不行哦！

6、大锅中放入适量清水，水上坐一个烤盘，我用的是方形的，如果你有圆形的更好。

烤盘上刷一点植物油，盛适量淀粉水放入烤盘中，盖上锅盖烧，烧至淀粉水变透明并鼓起小泡，凉皮就做好了。

出锅把凉皮揭下来，放入凉水中，这样凉皮不至于干裂。如果不想放凉水中，可以在凉皮表面刷植物油。

7、所有的凉皮都做好后，把面筋蒸熟，出锅切成小块备用。

8、凉皮切成宽条放入大盆中，黄瓜擦丝。

9、胡萝卜擦丝放入大盆中。

10、依次放入蒜末，芝麻油，生抽，陈醋，食用盐，鸡精搅拌均匀。

喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒油搅拌均匀，尝一口太美味了。自己做的凉皮绝对干净卫生，而我用高筋面粉做出来的凉皮格外劲道，面筋也更加有嚼劲，家人都说比买的好吃多了。

【小贴士】

1、蒸凉皮的时候一定要盖锅盖，否则凉皮会干裂。锅盖最好选择透明的，方便观看凉皮的状态。

2、凉皮出锅后如果吃不完，可以刷植物油放冰箱冷藏保存。当时吃的话可以像我一样先放入凉水中防粘。

3、面筋一定要放酵母揉匀再蒸，这样蒸出来的面筋才会有蓬松的内部组织，凉拌的时候更加入味，吃得也更劲道。

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