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秘制骨酥丸子 原料：肥三瘦七猪肉馅500克，鸡蛋1个，月牙骨100克，葱片、姜片各10克。 调料！盐，味精，胡椒粉十三香，酱油，黄酱克，色拉油1千克（约耗80克），海天生抽10克，葱花5克。 制作过程 1.将猪肉馅加入鸡蛋调匀，经手工反复摔打上劲，然后加入调料，调和均匀，再适当摔打几下，使各料充分融合，并补充上劲儿。 2.将月牙骨洗净沥水，切成小粒，放入肉馅中，制成肉圆。 3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入制好的肉圆炸至兵乓球大小，颜色金黄即可。 4.另起锅，下入色拉油40克，入葱片、姜片炒香，再加海天生抽，入纯净水800克，小火炖制（蒸也行），撒上葱花上桌即可。 评论此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性，与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富，值得注意的是，用点清高汤中火煮熟效果更佳。  |
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