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一、清蒸帝王蟹  食材 帝王蟹1500g、蟹醋20ml、姜片5片。 做法 1、帝王蟹刷干净。 2、蒸锅上放姜片。 3、放上帝王蟹。 4、锅开后，大火蒸20分钟。 5、用工具拆蟹，沾上姜醋，很美味！ 二、黄油焗波士顿龙虾  食材 波士顿龙虾1只、白洋葱半颗、蒜瓣3颗、盐少许、黑胡椒少许、黄油适量、西兰花6小颗。 做法 1、然后为龙虾排尿，将筷子从龙虾尾部的洞口插进去后拔出等待龙虾内的水分放干净。 2、将龙虾的头部与身体切开。 3、剪开腹部的壳，取出身体内的肉，挑出虾线。 4、将身体切段先存放回壳里。 5、淋上融化好的黄油，然后依次放入蒜瓣、盐。 6、然后撒上黑胡椒、辣椒。 7、放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，选择高温蒸烤模式，中层120度10分钟左右。 8、最后，放上龙虾，在盘中摆上西兰花和切片的青柠，在食用前挤上少许的柠檬汁，口感嚼劲十足！ 三、年糕梭子蟹  食材 梭子蟹2只、年糕1包、葱适量、白酒适量、酱油适量、油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、蒜适量。 做法 1、梭子蟹清理干净，把蟹一分为二（一只螃蟹两半），蟹身上不能吃的地方建议百度找特别详情的图案解说。年糕、葱姜蒜都准备好待用。 2、取一部分生粉，蟹的切开面沾生粉待用（如果一直蟹4半，所有切口面都要沾）。 3、干净锅适量油，油冒小烟之后，生粉面朝下，把蟹放入锅中。 4、感觉生粉凝固之后适当翻动，淋适量白酒，炸到蟹呈红色，留油捞出。 5、之前捞出的蟹稍微放凉，把一半分为两半，也就是一只蟹是4半，现在切是因为里面的肉凝固了，不会跑出来。如果在一开始就分成4半的同学，这一步骤省略。 6、把年糕放入锅中，并且加适量的盐，年糕软了之后盛出。 7、干净锅适量油，小火放入葱姜蒜。 8、随后放入年糕和蟹，加酱油适当的混合。 9、加入小碗水（不可淹没蟹），放入蟹壳和蟹黄。 10、加盖5分钟，直到蟹壳全部变成红色，大火收汁即可。 四、蒜香青口贝  食材 青口贝7只、青杭椒1个、红杭椒1个、食用油适量、蒜头1个、葱姜少许、米醋3汤匙、又伊鲜汁2汤匙。 做法 1、将青口贝倒入盆中，加少许食盐和清水浸泡1~2小时，让其吐出壳内泥沙。 2、刷去贝壳表面海草杂物，贝壳旁的须状物用剪刀剪去即可，千万不可用力拉拽，这样不但拽不来反而会拽死或损伤里面贝肉。 3、锅中加入姜片、青口贝和冷水。 4、大火煮至青口贝全部开口后，再煮1分钟左右熟透即可。 5、取出青口贝拔出足丝，再将贝壳对半剪开后摆入盘中。 6、趁浸泡青口贝的时间来准备蘸料：葱姜与青、红杭椒洗净切碎。 7、大蒜瓣去皮洗净后切沫。 8、将青红椒碎丁和部分蒜蓉等放入小碗中，余下蒜蓉放另一盘中。 9、接着在小碗中调入3汤匙米醋。 10、再调入2汤匙酱油拌匀备用，没有又伊鲜换成生抽、味极鲜等也可以。 11、锅中倒入食用油和预留的蒜蓉，开小火炒出蒜的香味。 12、再趁热淋入辣椒碗中拌匀，美味的蒜蓉蘸料就做好了。 13、最后再将蒜蓉蘸料淋在青贝口上即可。 五、牡丹虾球  食材 玉子豆腐2条、大虾6只、绿豆粉丝1把、剁椒2勺、白胡椒粉少许、盐1克、淀粉1小勺、大蒜5瓣、姜1块、香葱2棵、油少许、生抽少许、清水适量。 做法 1、大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意； 2、大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结； 3、6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟； 4、粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好； 5、玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份； 6、准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断； 7、用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外； 8、姜、大蒜、香葱分别切末； 9、小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水； 10、煮好的料汁从虾头位置倒入盘中； 11、入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅； 12、出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。 六、剁椒蒸扇贝  食材 扇贝600克、橄榄油2ml、盐1克、剁椒30克、蒜泥30克、香葱30克、生姜15克、豆豉蒸鱼酱油3ml。 做法 1、扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳； 2、剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉； 3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好； 4、把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油； 5、清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟； 6、蒸好之后撒上葱，即可； 七、金银蒜烤生蚝  食材 生蚝8颗、大蒜半颗、小葱两根、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺。 做法 1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土，再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净。 2、先用螺丝刀撬开一个小口子，再用小刀沿着开口处将贝柱割断。 3、很轻松就能将生蚝的壳分开，用清水冲洗干净肉中粘着的杂物。 4、将去壳的生蚝摆放在平盘中。 5、另外准备葱，姜，蒜和蒜蓉剁椒，将葱姜蒜分别切成碎末。 6、锅中放入一勺玉米油，先放入姜末爆锅。 7、再放入一半的蒜蓉煸炒，小火炒至金黄色以后盛出来备用。 8、将生蒜蓉撒入到生蚝中，再撒入一层炒熟的蒜蓉。 9、烤箱提前预热，烤盘放入中层，200度热风烘烤10分钟。 10、出锅后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花。 八、蒜蓉粉丝蒸扇贝  食材 扇贝肉250克、龙口粉丝2把、大蒜5瓣、葱末1/2茶匙、姜末1/2茶匙、剁椒1大茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2小匙。 做法 1、粉丝用温水泡软（用温水泡几分钟稍稍变软就可以） 2、锅中放油，放入葱姜蒜末、剁椒小火炒出香味。 3、炒出香味后，放入生抽、少许白糖，少许清水。 4、中小火把料汁稍稍收浓即可关火。 5、扇贝处理干净。 6、泡软的粉丝用剪子大概剪两下，放入深盘中。 7、放入处理好的扇贝，把炒好的料汁浇在扇贝上。 8、放入蒸锅，大火上汽后蒸七八分钟即可。 9、蒸好取出，开吃吧，粉丝比扇贝还好吃。 九、红烧海参  食材 泡发海参3个、姜片3块、葱1颗、大蒜4粒、蚝油1匙、生抽1匙、上海青300克、水1碗、水淀粉1勺、盐少许。 做法 1、干海参提前一两天泡发，姜葱蒜切碎。 2、泡发好的海参去掉内脏处理好备用。 3、取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。 4、准备好300克的小上海青菜洗净。 5、上锅入适量油，爆香姜葱蒜。 6、加入事先调好的汁料划炒开，再加入一大碗的水煮开。 7、加入海参盖紧，煮约5至10分钟左右。 8、趁煮海参的同时另起锅，加入适量水煮开放入一勺油，将青菜烫熟捞出，盛盘里摆好。 9、此刻海参也煮好了，先把煮好的海参捞出，汤汁留锅里。 10、盛出的海参放入青菜上。 11、再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜，加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。 12、再将汁料均匀的淋入海参即可。 十、香炸凤尾虾  食材 虾适量、食用油适量、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、面包糠适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个。 做法 1、虾去掉头、壳，挑去虾线，从虾腹部剪开。 2、虾里放入盐、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。 3、腌好的虾先裹蛋液、裹玉米淀粉、裹蛋液、裹面包糠。 4、油热后小火炸虾，外焦里嫩，好好吃哦！ 十一、咖喱面包蟹  食材 黄金蟹1只、咖喱块35g、椰浆20g、土豆100g、洋葱60g、蒜瓣1个、生姜4g、鸡蛋1个、醋10g、料酒20g、生抽30g、黄油8g、橄榄油适量、水300g。 做法 1、将蟹洗净剥开去腮，用刀背敲碎蟹钳，蒜瓣、生姜、洋葱切成碎粒，土豆切小块。 2、倒入醋、料酒、生抽将蟹腌制15分钟； 3、腌制好后捞出，倒入鸡蛋液混合一下，腌制的配料不要倒掉； 4、锅热后倒入适量橄榄油，加热后倒入生姜、大蒜和洋葱，煸炒出香味后倒入碗里备用； 5、锅内倒入黄油和橄榄油，加热至黄油完全融化； 6、倒入混合了鸡蛋液的螃蟹，翻炒至蛋液凝固后倒入碗里备用； 7、锅内倒入水和之前腌制螃蟹的调料煮开后，放入炒好的生姜大蒜洋葱末和咖喱块，用筷子搅拌至咖喱完全融化； 8、倒入螃蟹和土豆块，盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠； 9、倒入椰浆，煮至自己喜欢的浓稠度即可出锅。 十二、香辣干锅虾 食材 基围虾500g、午餐肉半块、洋葱1个、土豆1个、莴苣1根、香菇4朵、荷兰豆100g、生姜5片、大蒜8瓣、辣椒4个、花椒10g、葱段少许、郫县豆瓣酱40g、火锅底料30g、生抽2勺、糖2g、料酒15g。 做法 1、蔬菜洗净：洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他调料备好。 2、先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，香菇和莴苣1-2分钟、土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。捞出控干水备用。 3、锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香。 4、爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料，中小火煸炒。 5、炒至火锅底料融化，下基围虾进行翻炒。 6、炒至变色，再沿着锅边撒点料酒。 7、加入洋葱和午餐肉，下各种素菜进行翻炒。 8、加点生抽，少一点就可以了，豆瓣酱和火锅底料咸的。 9、加点糖提鲜，麻辣开胃干锅虾就做好啦！ 十三、法式青口 食材 青口1000g、洋葱1个、白葡萄酒50g、干百里香1g、黄油30g、盐1g、黑胡椒1g。 做法 1、将洋葱切丝。 2、锅中放入黄油，将洋葱丝放入油中炒出香味，洋葱呈透明状就好。 3、将百里香洒在洋葱上。 4、将青口洗净，放盘里，倒入白葡萄酒。 5、再将洋葱丝铺在青口上，洒上黑胡椒粒和盐。 6、蒸烤箱装满水，将青口放进蒸烤箱中。 7、开启蒸功能，100℃，蒸制10分钟。 8、蒸好后取出，洒上香芹碎即可。 十四、小鲍鱼烧鸡块 食材 鸡肉250克、小鲍鱼8只、香葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣2只、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1茶匙、糖少许、黄酒1汤匙、盐少量、油少量。 做法 1、鲍鱼放热水中一烫就可以去壳，刷掉两侧的黑膜，肉刷干净，然后加一些盐，反复清洗几遍。 2、将清洗干净的鲍鱼表面切网格纹，葱姜蒜辣椒备好。 3、鸡块洗净，加点盐油稍稍腌制。 4、锅中倒入油加热后，放入鸡块煎炒至表皮微微泛黄，水份已炒出。 5、加姜片，蒜片，葱段，辣椒炒出香气。 6、将食材转入小炖锅，烹入黄酒倒入调味汁，放入鲍鱼，加入小半碗水，大火烧开后转小火炖30分钟左右。 7、最后再大火收一下汁撒上葱花就好。 十五、生煎三文鱼 食材 三文鱼250g、洋葱1/4个、小土豆4~5颗、胡萝卜一小根、樱桃番茄4~5颗、蒜3瓣、苦菊少许、日式照烧汁15~20ml、清水少许、黑胡椒适量、盐少许。 做法 1、先处理三文鱼。新鲜三文鱼去鳞去刺，洗净，然后用厨房用纸吸干表面水分； 2、将三文鱼稍稍整形，在表面切几刀刀口，注意不要切断，大约1cm左右深即可； 3、在三文鱼表面涂上少许盐和黑胡椒，轻柔抹匀。刀口中也要轻轻抹匀，然后放在一边，静置30分钟左右； 4、胡萝卜去皮后切细丝，洋葱切细丝，小土豆煮熟后切块，蒜切片； 5、锅子烧热后，将切下来的三文鱼边角料放入锅中，中小火煸炒出油脂，然后盛出鱼肉； 6、将腌制好的三文鱼放入锅中，鱼皮朝下，大火煎1分钟左右； 7、转小火，用勺子轻柔的将鱼翻面，然后每个面煎30秒左右，至鱼肉变色； 8、倒出锅中多余的油脂，加入照烧汁和少许清水； 9、小火煮开后继续煮到酱汁浓稠，期间轻柔的将三文鱼翻面几次； 10、将三文鱼夹出，放入盘中，照烧汁也倒出，备用； 11、将刚才倒出的油脂倒回锅中，加入洋葱和蒜片，小火煸炒至洋葱透明，香味传出； 12、加入其它蔬菜，继续小火翻炒，至蔬菜成熟变软； 13、加入现磨黑胡椒，翻炒均匀后关火，加入洗净沥干水分的苦菊叶，拌匀； 14、将蔬菜装入盘中，三文鱼块摆放在蔬菜上，然后表面装饰苦菊叶。食用时，将照烧汁浇在鱼上即可。 十六、糖醋黄鱼 食材 黄鱼1条、姜适量、蒜2瓣、葱3根、盐适量、油少许、料酒少许、老抽1茶匙、鲜酱油1茶匙、醋适量、白糖适量。 做法 1、将蒜切片。 2、黄鱼处理好洗净，用刀将两面都划几刀口子，方便入味。 3、炒锅中倒入少许油，烧热，下入姜和蒜炒香。 4、下入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。 5、倒入少许料酒，用铲子轻轻拌匀。 6、倒入一碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火。 7、待黄鱼熟，倒入老抽，倒入鲜酱油。 8、再倒入陈醋，调入适量盐，稍微拌匀。 9、最后调入白糖，轻轻拌匀。 10、待汤汁收干即可关火，盛出装盘，撒入葱花即可。 十七、海参鲍鱼虫草花炖乌鸡 食材 海参1条、鲍鱼2只、虫草花适量、乌鸡200克、姜片适量、盐适量。 做法 1、海参是需要提前泡发的哦~鲜鲍鱼洗净，保留壳，用刷子刷干净。 2、加姜烧水，乌鸡焯水备用。 3、将乌鸡放入炖盅内。 4、放入清洗好的鲍鱼。 5、加入海参，虫草花铺面。 6、加入适量的清水，定时炖2小时。 7、加上适量的盐调味，即可饮用。汤色好看，味道鲜甜。 |
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