一张豆皮一块肉，教你做特色美食，喷香酥脆，上桌就光盘炸响铃是我们浙江的一道特色名菜，就是用豆腐皮卷上馅料炸至而成，所用的豆腐皮就是豆制品的一种，豆浆煮沸后表面形成的那层油膜，把那层膜挑起来晾干后就成了豆腐皮，晾干后的豆腐皮薄而透明，呈有光泽的黄色。 薄如蝉翼豆腐皮包上肉馅经过油炸后，吃起来“咔嚓咔嚓”脆如响铃，便有了这样一个形象的名字。 我们小时候过年，每家每户都会做上好多，新年里有客人来的时候，只要拿出来装上盘。 既可以当下酒菜，加上些配菜又可以当热炒菜，老爸爱喝酒，所以过年时他都会炸上好多，每次他在炸的时候我们就围在边上等着吃，香酥可口特别喜欢，到现在还能感受到那时候的那一份美好。 炸响铃里面的馅料可以是素馅的，也可以是荤馅的，一般过年的时候都是用肉馅来包，这次我在肉馅中加了些荸荠，荸荠的加入，不仅使馅吃起来少了油腻，更多了一层口感，清脆爽口，炸好的响铃，一口咬下去，先触到外面酥酥脆脆的表皮。 里面是鲜汁四溢的肉馅，特别鲜美，还有中间夹着柔软韧劲的豆皮，特别好吃，刚炸好就被吃掉了好多，做法也简单，一起来看看吧！ 【干炸响铃】【材料】：豆腐皮2张，猪肉300克，荸荠10个，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，白砂糖适量，油适量 【做法】：1、准备好材料，豆腐皮2张，猪肉300克，荸荠10个，配料没有荸荠也可以用冬笋什么的。 2、2张豆腐皮用温水泡软，泡的时间不用很长，软了就可以，不易久泡。 3、买回来的猪肉清洗干净，剁成肉末，荸荠去皮后也切成小粒。 4、把肉末和荸荠粒拌匀后加入料酒，盐，生抽，蚝油和糖拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。 5、把一张泡软的豆腐皮铺平，取适量肉馅，放在豆腐皮的一端。 6、慢慢卷成松紧适宜的圆筒状，把卷好的豆腐皮肉卷切成大小差不多的小段。 7、取一锅，倒入适量油，4成热，把切好的豆腐卷放入锅中，炸至金黄酥脆就可以了。 炸的时候，把接口的地方先入锅中，可以使封口处定型不易散，炸的时候要用筷子不断翻搅，以防互相粘在一起和糊锅。 8、外面酥酥脆脆的表皮，里面是鲜嫩可口的肉馅，一咬鲜汁四溢，真的是非常好吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料。 【小贴士】： 1、豆腐皮很薄，所以无需浸泡过长时间，只要变软就可以，便于包肉馅时好操作。 2、馅料可以放自己喜欢的，纯肉的，或者放上自己喜欢的配料。 3、下锅时的油不用太高，4成就可以，炸的时候，把接口的地方先入锅中，可以使封口处定型不易散，炸的时候要用筷子不断翻搅，以防互相粘在一起和糊锅。 |
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