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每逢春节期间，家中老人特别喜欢做一道豆腐皮卷炒时蔬，豆腐皮里酿入猪肉末，卷一卷，沸水锅中蒸熟后切成小段，再同青菜，木耳，胡萝卜，大葱，煎好的鸡蛋块翻炒，加水小火烹煮入味即可。 除了豆腐皮，美食君也偏爱用千张皮卷馅儿，收口一捏，再用小葱打结，就是八宝什锦袋了。 所谓每逢佳节胖三斤，多少人为餐桌上的大鱼大肉困扰，浓油赤酱，满满诱惑。 而美食君带来的这道肉卷，不仅用牛肉替换了猪肉，减少脂肪的摄入，而且只需蒸一蒸，做法简单，好吃无压力~ 牛 肉 卷 牛肉末/千张皮（即豆皮）1张/胡萝卜 淀粉2勺/料酒1勺/鸡蛋1个/胡椒粉2g 生抽2勺/葱花/蒜末/盐 1. 胡萝卜切丁放入牛肉末中。 2. 加入鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐，料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右（可以适当添加老抽来增色）。
3. 千张皮铺平，放上牛肉末，在没放肉馅的地方刷上一层薄油，更易于粘合。
4. 慢慢卷起来，接口压在底部，用刀切成适宜长度的牛肉卷。
5. 将切好的牛肉卷整齐地码入盘中，生抽和蒜末混匀浇淋在牛肉卷上。
6. 水开后入锅大火蒸15分钟，开盖撒入葱花即可。
这份牛肉卷口感相对清淡，若是偏重口的小伙伴，不妨和美食君一样，将郫县豆瓣酱放入油锅中煸炒出红油，浇在蒸好的牛肉卷上。
鲜香麻辣，色泽透亮，是过年宴客的美味佳肴！紧实的肉感，鲜嫩的豆皮，夹一段蘸上料汁，绝对是意想不到的满足。
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