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干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。  材料：四季豆干辣椒、蒜头多一些、酱油少许、糖、盐、鸡精 做法 1.四季豆洗净 2.去两头，把筋撕掉 3.然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的 4.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆 5.大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份 6.事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下 7.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下 8.倒入捞出的四季豆 9.加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦 三丝拌蛏  原料：大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克 制作 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净、 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 双椒牛肉  【准备食材】 牛柳300g 青椒200g 甜椒200g 野山椒4个 菜籽油适量 生抽1勺 淀粉少许 料酒少许 姜蒜适量 盐少许 【制作步骤】 1. 将牛肉切条加入淀粉和生抽，料酒腌制30分钟。青椒和甜椒切段条，姜蒜切片待用。 2. 锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后加入青椒，甜椒和姜蒜翻炒出香。 3. 接着加入切好的牛肉和切好的野山椒继续翻炒。 4. 翻炒至熟后关火，加入少许盐起锅装盘即可。 回锅鲫鱼  材料： 鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许 做法： 1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。 2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。 3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。 4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。 5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。 6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。 7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。 |
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