（775）私房菜53：酥锅

       酥锅是一道好吃的菜。特别是博山酥锅是博山地区汉族传统名吃。以前，每到春节，博山人家几乎家家做苏锅，有“穷也酥锅，富也酥锅”之说。做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。家是富有的，可以整鸡整鱼的做进去，家里条件差的，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
        过了年，酥锅是可以上桌待客的菜。主人请客人品尝自家酥锅，客人呢也讲讲自家做法。酥锅也是可以当礼品串门走亲戚的。以前，姑姑家过年来会把自家做的酥锅拿些来，我们都很喜欢吃。他们家的酥锅料多，很香。
        我们家做的少，这几年才开始做。今天母亲就做了一次。我把做法记录如下。
        做酥锅需要以下材料。
        一、主料
        1、海带，2、藕，3、花生，4、瘦猪肉，5、豆腐，6、白菜。
        二、辅料
        花生油，酱油，盐。
        大葱，姜，花椒。
        一、准备工作
        做酥锅需要做一些相关的准备工作。
        1、炖海带。
        炖海带前，注意不要洗去海带上边的白色物，如果洗去了就不容易煮烂。
        （1）锅里放入大半锅的水，把海带放入，煮熟。
       （2）煮熟之后把海带捞出来，清洗干净。
       （3）把洗净的海带切成拇指宽的海带片，备用。
       2、切肉。把瘦肉切成小肉块。
       3、切藕。把藕切成大块。

      4、切豆腐。把豆腐切大块。

      5、切白菜。把白菜切成大片。

       6、泡花生。生花生去皮，剥好备用。如果直接买来生花生米，则不用剥皮。

        把剥好皮的花生放到碗里浸泡。浸泡一两个小时就可以了。
       7、切姜块。把姜切成大块，或者切成碎末。
       8、切葱花。把大葱切成葱沫。
       二、做酥锅
       做好上述准备之后，就可以做酥锅了。
       1、热锅冷油，放入切好的葱花、姜块，同时放入花椒，爆炒出味儿。
       2、放入肉块，翻炒至变色。
       3、放入海带，花生，藕块，放入适量的酱油，翻炒一下。
        接着放入大半锅的温水开始炖。
        在炖的过程中，根据情况不断往里面加热水。
        4、当锅里的东西炖的差不多了，放入备好的白菜和豆腐。然后，放入适当的盐。
        这个过程中仍然需要注意锅里的水。最后把锅里的水全部靠干。注意把握火候，防止糊锅。

         酥锅这道菜冷热吃皆可。愿意冷吃就冷吃，愿意热吃就热吃。苏锅做好之后冷却放到冰箱里，想吃的时候拿出来吃就可以了。想热吃的时候可以放锅里，热了再吃。
        如果吃的时候配上几瓣大蒜，那味道会更香。

       今天的酥锅出锅，盛了两大盆，我们是热吃的，上了一大盆。

      我说：“上这么多的了吗？”大家说吃的了。结果，全部吃完了，又从另一盆里挖过来一些，又吃完了。文竹说，回去后，咱自己也做。这酥锅有多好吃，就可见一斑了。
         没有吃完的那盆，明天冷吃。想必又是一番风味。
          2020年2月5日晚
         正月十二于家中