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蚝油是我们厨房中经常用到的调味品，它是一种很家常的调味酱料，正宗的蚝油是用牡蛎熬制而成，口感鲜香美味。蚝油经常用在我们做菜的时候，倒入少许调味，就能够让菜品的鲜香味提高一个档次，还可以用来调色，增香。但不是什么菜都能放蚝油！这五种菜不能放，不然味道越用越差！
在中餐烹饪中，蚝油基本是不可或缺的调味品。但是你知道如何正确的使用蚝油吗？炒菜时，哪些菜不应该用蚝油，加入蚝油会适得其反？现在跟着馋猫来了解一下吧，看到了记得告诉家人哦。
第一，蚝油最好不要用于红烧菜肴。虽然红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，再加入了八角，香叶，酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。此时不需要蚝油来使它们增鲜，因为上色可以用一些糖来就行，加了蚝油反而适得其反。
第二，口味辛辣的食物不适合用蚝油。蚝油的确可以和其他的调料混合在一起，但是口味辛辣的菜肴的味道比较重。即使往里加入蚝油，它会掩盖蚝油的味道，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加入蚝油。
第三，蚝油不允许用于糖醋菜肴。糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香，而加入的糖对提高新鲜度就有很好的效果，所以没有必要用蚝油来增香，反之，加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味道很怪！菜品卖相也不好。
第四，蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜菜。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让凉拌菜更咸。而泡菜就更加不要加了，影响卖相色泽不说，还破坏掉了泡菜原来的味道。
第五，甜味菜不适合放蚝油。炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上，比如白灼西兰花。如果炒口味比较重，或者是其他调料用得比较多的菜，放入蚝油，不仅失去口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，也就没必要放入蚝油了。
另外，蚝油的储存也需要注意，每次在用完蚝油后，不要随手放在火源近的地方，因为高温容易引起蚝油变质。最好是把开封过的蚝油搽干净瓶口后，放在冰箱冷藏室里面，低温下储存更有利于蚝油的保存哦。 |
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