|
来源：花吃姐姐（ID：hsjiejie） 问了身边不少朋友，元宵节做什么汤圆吃？答案出奇的一致：一般就在超市买点儿吃呗，什么口味都有~ 细想，好像每年做这些事的，也只有家里勤快的长者。如今自己做汤圆的氛围是淡了，但是呢，元宵节吃汤圆的习惯却没变。 哪怕工作繁忙，下班晚了，也要去超市买上一袋汤圆，起锅煮水，吃一口团圆~ 身边很多人吃汤圆都是应个节气，点到即止。而我却很爱吃，还爱变着花样吃。 今天就跟大家分享怎么花样煮汤圆，一共12招。看完这篇，保准汤圆不会烂在速冻柜里啦~ 水煮篇 水煮是汤圆最最基础和最最常见的吃法啦。糯米类的东西顶饱黏嘴，有了水这层介质，就变得像吃点心一样优雅。 ▼ RECIPE 01 水煮汤圆 适用：各种口味 ▼ 1. 煮水：锅中倒水大火煮开。 » 倒水别吝啬，多放些给汤圆足够空间，不易黏连。 ▼ 2. 放汤圆：转中小火（遵循“滚下水，慢火煮”六字法则煮汤圆），汤圆顺锅沿放入。 用个瓷勺慢慢搅动，防止沾锅底。注意力道要小，不然把皮搅破了。 ▼ 3. 倒凉水：水再次滚开后到小半杯凉水，让煮出来的汤圆更润滑。等汤圆一个个浮起来就熟了 » 所以前面水更要多放些，放少了汤圆浮不起来，也不好判断生熟。 如果是甜汤圆，碗里放点白糖，舀上煮好的糖水稀释，再放汤圆。考究些，可再撒点糖桂花增香。 咸汤圆的话，可加盐、葱花、榨菜末，口味重的放辣油、花椒粉、老干妈。像调小馄饨汤水一样来。 ▼ RECIPE 02 酒酿汤圆 适用：甜、无心汤圆
▼ 1. 加酒酿：此法适合甜味的，或者是无心的小圆子。汤圆快煮好时，加入酒酿。
▼ 2. 打鸡蛋：鸡蛋打散，打圈方式缓缓倒入锅中。蛋花熟得很快，成型后关火加糖调味。最后再撒点桂花，香香的，汤都要喝光。 » 想要浓稠的，倒入水淀粉勾芡。
酒酿汤圆则是在水煮基础上，加持了酒酿、蛋花、桂花。是酒足饭饱后最需要的清甜~ ▼ RECIPE 03 果酱汤圆 适用：甜、无心汤圆
▼ 1. 过凉水：煮好的汤圆放入凉白开，可使表面更Q弹。
▼ 2. 淋果酱：汤圆捞出控水，淋上一勺果酱。 » 果酱最好是自己熬的，或者买这种水果含量比较高的，那种胶质感的口感不好。
这类是“干捞派”，煮好的汤圆控水配合其他佐料，长成下午茶模样。 不少朋友都有做果酱的爱好，在水果大量上市的日子，将其熬煮封存。果酱的酸甜，配合汤圆的黏糯，像夏天的滋味，开始期待冰激凌…… ▼ RECIPE 04 抹茶汤圆 适用：甜汤圆
▼ 1. 调抹茶液：3份抹茶粉，3份水，1份糖的比例，搅拌至细腻无颗粒，浓厚带着些许苦味。
▼ 2. 淋抹茶液：淋入煮好的汤圆之上。
对于不爱吃甜的人来说，微苦中和甜心，一切刚好。 ▼ RECIPE 05 肉松汤圆 适用：甜、无心汤圆
▼ 1. 滚肉松：碗里放肉松，放入汤圆抖啊抖，裹上一整身肉松。
偏爱海苔味肉松小贝的寄己，剪了些海苔碎再滚。不用排队，轻松get哦。
从网红鲍师傅肉松小贝中，就看穿了大家对肉松的热爱。这款汤圆届的肉松小贝一定能征服你了！ 不要觉得甜的汤圆和咸的肉松搭配很奇怪，你看肉松小贝里甜甜的沙拉酱甜甜的蛋糕这样搭配也没有很怪。 ▼ RECIPE 06 不甩汤圆 适用：甜、无心汤圆
▼ 1. 炒香料：加热炒锅，转小火，先下花生碎，再下白芝麻，干炒出香味，用擀面杖擀碎。 » 之前教过大家做糖不甩，需要自己揉面整圆子。如果家里正好有汤圆，也就省下这一步骤。
放入小碗中，趁热加入白糖、椰丝，混合均匀。
▼ 2. 煮糖汁：锅中倒入大约100克清水，加50克红糖和3~5片生姜，煮至红糖完全融化。
▼ 3. 回锅：然后把浸泡在冷水里的汤圆捞出，倒回锅里，和糖水一起小火煮3分钟，边煮边翻动，小心黏锅。 » 按这种方法前面汤圆不用完全煮熟，不然会煮太久。
▼ 4. 装盘：煮好的汤圆捞出装盘，淋少许红糖汁，表面撒芝麻花生碎。
“干捞”汤圆，吃起来会比带汤的更Q。试着隔了夜再吃，发现不会变硬。有点像超市里卖的包装汤圆小零食。冷食方便携带，用来做便当去春游也很适合。 但要避开了使用肉馅的汤圆，因为肉馅的冷了之后，里面的油水会解冻肉发硬，不适合这样加工。
清蒸篇 比起水煮，清蒸最显著的特点就是蒸出来不会膨胀，表面光滑，吃起来有韧性，有点像那种缩小版的粑粑。 （'粑粑“是花吃姐姐的家乡传统吃食，包子大小，用糯米粉制成，底下垫竹叶蒸熟，冷却后变硬，可以储存几天，通常过节办喜事，农家会大批量制作。） 清蒸也有一个大BUG，特别容易黏底，所以最好事先抹油，垫东西。 ▼ RECIPE 07 饼干碎汤圆 适用：甜、无心汤圆
▼ 1. 摆放：盘子垫一张油纸、蒸布。
汤圆表面滚一层油放入盘中。
▼ 2. 蒸：蒸锅水烧开，大火蒸12分钟。
蒸好的汤圆真的很光滑很可爱那。
▼ 3. 制作饼干碎：酥性饼干用手掰成小块。 » 如果用奥利奥也是没毛病的，选择自己爱吃的饼干吧。
然后用勺子按压，或是将饼干装进保鲜袋里用擀面杖碾压。
▼ 4. 滚饼干碎：蒸好的汤圆马上放进饼干碎里滚。 » 冷却后表面会结一层硬皮，如果滚的时候已经冷却的可以稍微沾一点饮用水再滚。
水煮篇里的草莓酱、抹茶、肉松也适用清蒸的汤圆。个人感觉水煮不易粘连会省事些，清蒸会更Q一点，各有优劣，看你怎么选择吧~
油炸篇 油炸汤圆：美味却危险。为啥这么说呢？油炸过后表面脆脆的，里面糯糯的，口感真的很好。 但是包了馅料的汤圆里面会有一些空气，炸的时候里面空气鼓出容易漏馅，油炸更适合滚出来的元宵。（汤圆是糯米面团裹馅，馅为软心；而元宵馅料更硬更大，是沾冷水一遍遍滚糯米粉制成） ▼ RECIPE 08 油炸汤圆 适用：各种口味，元宵最佳
▼ 1. 油炸：速冻汤圆先放置常温静置15分钟，让其表面温度不要太低。然后油温不要太高，微微加热下，放入汤圆小火慢炸。
▼ 2. 翻动：炸的过程中用筷子小心翻动。看到汤圆从完全的白变成有点透透的，夹出放吸油纸上控油。 » 有种高阶操作：汤圆表面炸软后，用牙签戳几个小孔，防止鼓出来炸裂。
▼ RECIPE 09 面包糠炸汤圆 适用：各种口味，元宵最佳
▼ 1. 裹面包糠：速冻汤圆化冻15分钟后，裹面包糠。
▼ 2. 油炸：速冻放入油锅小火慢炸，炸至表面变色蓬松。 » 和直接炸相比，裹了面包糠炸出来的形状会更规整。同理也可以裹芝麻哦，炸个迷你小麻球。炸完表面撒点白糖再吃，很完美！记得撒粗粒白糖，细砂糖容易化，变成糖水更不好吃了。
汤圆裹层面包糠再炸， 香脆加倍，感觉像在吃香芋地瓜丸？ ▼ RECIPE 10 咸菜炒汤圆 适用：无心、咸汤圆
▼ 1. 爆香葱姜：热锅热油，加入姜片和小葱爆香。
▼ 2. 加入咸菜：咸菜提前温水浸泡半小时去除咸味。再入锅炒香，放少量剁椒和半瓷勺糖。 » 咸菜最好切细点，使用叶部分，茎部分咸味比较重。
▼ 3. 加入汤圆：加入炸好的汤圆，一起翻炒几下。 » 之前用的是芝麻汤圆，有朋友说这样咸甜组合是黑暗料理。不喜欢这样搭配的朋友，可以用肉馅类的咸汤圆这样做。
这种重口的味道吃起来很过瘾，虽然看起来还挺黑暗料理的，但我个人却很爱。把原本使用的甜汤圆改成咸汤圆，相信大部分人都会喜欢哒。
咸烧篇 不管青团、月饼、豆浆、汤圆，每次都免不了一番咸甜之争。北方人会吃甜口的，南方人爱咸口的。不止一次见过北方朋友一脸不可思议表情地说出“XX怎么可以是咸的？” 我想说……管他甜的咸的，萝卜青菜各有所爱~作为一个南方人，真的很爱下面这些咸烧法。也很爱在一锅炖里丢几颗咸汤圆，就跟丢肉丸一样随意。 ▼ RECIPE 11 咸烧小汤圆 适用：无心、咸汤圆
▼ 1. 炒底料：起油锅，爆香肉丝、香菇丝、胡萝卜丝和虾干，淋少许料酒和酱油。
▼ 2. 煮汤圆：起加适量水烧开后，下汤圆。
▼ 3. 调味：等汤圆浮起煮熟后，再放入切小段的娃娃菜小煮片刻。起锅前，加盐调味。出锅后，再撒少许葱花。
▼ RECIPE 12 海鲜汤圆粉 适用：无心汤圆
▼ 1. 熬猪油：切几片五花肉，放入锅中熬油。
▼ 2. 炒底料：煸至五花肉变干变硬，放入虾米、鳗鱼干、鱿鱼干和葱段下锅炒香。
然后加入其他海鲜翻炒，皮皮虾、蛤蜊、海虾下锅。
▼ 3. 加水：炒到虾类变红，下清水煮开。
▼ 4. 加蛋皮：煮开以后加入蛋皮。蛋皮做法不难，鸡蛋打散，加少量盐，蛋液淋入锅中摊饼，凝固后切块。
▼ 5. 加汤圆：汤圆要用没有内陷的糯米小圆子。
▼ 6. 加粉干：煮至汤圆浮起，加入粉干。粉干煮软后，放芹菜和菠菜，火转小。出锅前加入1瓷勺姜汁。 » 粉干不用事先泡开，用海鲜汤直接煮。如果直接放姜片，在第三步就放，放五六片。
▼ 7. 完成：因为鳗鱼干和鱿鱼干等都有一定咸味，尝一下汤，不够咸最后加一点盐调味。
这是之前去拜访台州大厨学到的，满满一碗海的味道，汤圆好像变成了配角。糯糯的圆子吸饱了海鲜汤汁，真的抗拒不了，管饱也管鲜。
一次说了那么多种汤圆的吃法，有点累！如果是现做汤圆尝试以上的做法，那口感必然更好。 可能还有人要问，元宵和汤圆是一种东西吗？刚才在文章里，花姐也有说到了：汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。
都说南方汤圆，北方元宵。可不是只有名字不一样，做法就有本质上的区别，口感也由此产生了差异： 包起来的汤圆，煮后汤清，更软糯Q弹；而滚出来的元宵煮好后，汤浓，表皮松软，内馅扎实有嚼劲，还可以炸着吃。
左边是元宵，右边是汤圆 那么问题来了，你吃汤圆还是元宵？准备怎么煮呢？欢迎在留言分享。
本文授权转载自公众号：花吃姐姐（ID：hsjiejie）,跟着花吃姐姐一起探索食物的可能性，发掘不同城市的美味，探访食材发源地。 |
|
|
来自： 暮秋残阳 > 《水饺馄饨汤圆包子》
