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说到重庆最著名的就是重庆火锅和重庆小面，说到最好吃的酸辣粉也是其中之一，又酸又辣的那种味道，简直霸道惨了，今天给大家透露做祖传100年的酸辣粉的技术配方，肖战是从小吃到大哟 第一步：泡红薯粉 取一盆清水，将买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，泡满12小时以后，留作备用。 第二步：煮高汤 在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入20斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段50克、老姜片50克，然后改用小火，煮至一个半小时。加入大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒） 用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买，是店家三代祖传的秘方哦 第三步：油炸花生 备料：花生、大豆油 第四步：炸辣红油 油和辣椒粉的比例是5：1，也就是1斤油用2两辣椒粉 备料：1、食用油1斤 2、大葱条25克、姜片25克、香菜段25克 3、辣椒粉2两（辣椒粉选用辣椒王辣椒粉（特辣）和四川辣椒粉（一般辣）1：1兑比 4、大料：一个罗汉果里面果实的三分之一，草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇2克，小茴香3克，花椒3克，丁香2粒 5、紫草，这也是是秘方 第五步：炒肉沫 1、五花肉500克切成丁备用（也可切成丝或者肉沫均可） 2、姜沫30克，大葱沫30克，切好后放入碗中，然后往碗中加甜面酱20克（甜面酱不用讲究牌子），郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油60克搅拌均匀备用。 3、炒肉沫时，先往锅中倒入少许的油（平时炒菜的油量），有点热时倒入（2）搅拌好的料，炒至出香味，然后把肉沫放进去翻炒均匀 第六步：酸辣粉小料的介绍和制作 小料：先放的11种小料包括：1、盐 2、牧哥牌鸡精 3、神马鲜味王 4、香格里拉火锅鲜味王 5、麻椒粉（绿色的四川麻椒） 6、美乐黄豆酱油7、四川保宁一级醋 8、辣红油 9骨髓浸膏（独凤轩牌M6010上汤鸡味） 10、大蒜水 11、东古腐乳 骨髓浸膏兑高汤比例1：5 大蒜水兑高汤比例1：5 烫好粉放的5种小料：1、炸的花生 2、炒的肉沫 3、榨菜丝（冲洗过） 4、小葱 5、香菜（切段）装入小碗中 第七步：煮粉 将红苕粉捞出，热水下锅，煮好后放入容器中，再加入高汤调料，美味的酸辣粉就做好啦 |
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