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前两天跟朋友喝酒，有人说：不到洋河不知道，酒厂竟然那么大，酿酒规模和储酒规模都大得很，也不明白存那么多酒干啥？ 其实，酿酒规模大和储酒规模大结合到一起，就说明洋河不仅原酒产能大，同时舍得下功夫存储，陈酒也多，能够出产的好酒更多，可以给消费者带来极优质的好产品。  洋河酒厂规模十分宏大
01洋河酒是怎么酿造的？ 独特酿酒生态造就了不一样的绵柔 洋河的自然环境造就了不可复制的酿酒生态系统。 从地理上看，洋河的经度和纬度构成了独特的自然环境，年均气温14~15度，相对湿度60~80%。适宜的气候、温湿度，给酿酒微生物生长繁殖提供了适宜的条件，也使得空气中有益微生物非常丰富，特别有利于绵柔型白酒的酿造。 如果大家去洋河参观的话，会发现酿酒车间墙壁上布满了灰黑色的东西，摸上去特别的绵软。其实，那些不是灰尘，而是有益菌苔，空气中丰富的微生物群落经过常年聚集而形成。  同时，洋河还坐拥“三江两湖一湿地”，特别是“一湿地”——洪泽湖湿地。湿地是公认的“地球之肾”、“天然氧吧”，不仅能调节气候，给酿酒带来的好处也是实实在在。  融酿酒天时、发酵地利于一体，独特的酿酒生态是洋河千年酿酒史的底色与底气。 一方水土酿一方酒，洋河酿酒先辈在实践中总结出一整套传统的酿酒技艺，世代相传至今。洋河酒经“三低工艺”酿造、历经180天超长发酵，天生就与众不同。 目前，洋河拥有1000多个酿酒班组，7万多个名优酒窖池，年产16万吨名优原酒，是白酒行业名优原酒酿造规模最大的领袖企业。它还拥有100万吨的储酒能力，现在已储70万吨陈酒。这些酒都是洋河的宝藏。 02洋河酒用什么储存？ “会呼吸的陶坛”让洋河酒越老越绵柔 洋河酒一般使用定制陶坛存储，陶坛容器透气性好，陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用。常规陶坛是在750℃左右烧结，而洋河的定制陶坛则是在1200-1300℃用优质陶土高温精心烧制而成，稳定性更高，透气性更好。 更特别的是，这些陶坛是“会呼吸的”！ 因为经高温烧结后陶坛上形成了微孔网状结构，就像人体的毛细血管一样，能将外界的氧气缓慢导入酒中，促进白酒的氧化还原反应，再将四溢的酒香传至空气中，形成一个良性循环的生态系统。所以，洋河陶坛又被称为“会呼吸的陶坛”。  陶坛表面的微孔网状结构 通过陶坛的“呼吸原理”，不仅能让酒体去新增香，其香、味变得柔和、顺口、细腻，更可贵的是，陶土中丰富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，Fe2+等)会随着时间渐渐溶于洋河酒中，对于人体健康大有裨益。 03那么多洋河酒藏在哪里？ “白酒的地下宫殿”，成就顶级奢侈好酒 洋河美酒储存在什么地方呢？随着产能增加，洋河储酒的地方也逐年增加，陶坛库、地下酒窖、白酒银行……今天就先简单了解下。 万吨陶坛库——比住宅要求还“高”的豪宅 在洋河酒厂匠人的口中，一直流传着一个关于“豪宅”的传说。它就是陶坛库，是属于酒的。之所以会被称为豪宅，用匠人的说法来讲就是：“比人住的房子要求还要严苛，并且还有专人定期维护。”  陶坛库从设计开始，就大有讲究，采用“天圆地方”的建筑风格，内部精心设计达到不装空调也能保持库内温湿平衡、冬暖夏凉的储藏效果，给洋河美酒们提供了一个稳定的陈熟老化环境。 陶坛库里面储藏的都是洋河老窖池酿造的高档绵柔调味酒和基础酒，比如大家爱喝的天之蓝，就是储藏在这里。在储存过程中，洋河31位国酒大师还会对它们进行每年12次的定期跟踪、尝评200多轮，时刻关注着酒体自我陈化的过程。 洋河地下酒窖——白酒的地下宫殿 洋河地下酒窖，占地约2000平方米，窖藏陶坛3800余只，是全国保存最古老、最完整的地下酒窖之一，被外界誉为“白酒的地下宫殿”，2011年被江苏省人民政府列为江苏省重点保护文物，前不久还入选了第八批全国重点文物保护单位。   这里储存了洋河最好的原酒，每一坛酒都是处于金字塔顶端，极具特性。备受大家喜爱的梦之蓝M9、手工班就来自这儿。 走进地下酒窖，可以发现每一坛酒即使远到墙角最角落，昏暗到不可见，也都有着自己的编号。这些编号就像故宫博物院那些国宝的神秘代码一样，每一个都代表了酒的一生，包括入库年限、口感、检测员、生产车间、小组、 取用情况等等都有详细严谨的记录。 这些酒在地下酒窖里静静地闭关修炼，常常一入梦就是20年。 |
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