都知道鸽子汤大补,但是炖起来没有鸡汤有底气,担心味不好。不是不会做,而是做得少。 我的体会,炖好的鸡汤和鸽子汤,各有自己独特香味,鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香,如果炖滋补汤,添加党参会使这个味道更突出,喝进口就感觉补到心里。 唯一要注意的就是腥味。鸽子和鸡的不同,算得是纯自然生长。怎么养着它只吃颗粒粮食,不吃饲料。所以,没有化学添加物,没有抗生素。再个,各自生长期都比较长,要么就是刚长齐老毛的乳鸽。 最关键的是鸽子的杀法很特别,水里沁死,不出血。传统习俗里鸽子兔子都不要出血,否则少了补性。因为血都含在肉里,做不好就很容易腥味难去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子,炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤。总体来说注意做好以下几点:
如此看来,炖鸽子没什么诀窍,强调三点:①直接冷水入锅不焯水;②调味料尽可能的少用,只要除腥味的基本调料葱姜甜酒;③最小火炖到时候。 |
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