2斤草鱼 半斤五花肉 1瓶啤酒，教你炖鱼的超简单超精华吃法

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”......从古人笔下各类鱼，到今天的四大家鱼‘青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼’及海鱼，人们对吃鱼的喜爱和执着从古至今，未曾减半分。而鱼的烹饪方法，蒸、煮、炸、炖、鱼头、鱼嘴、鱼肉、鱼骨......各地的厨师恐怕1天1夜也难以穷尽。

其实家常鱼最简单省事、又美味无穷的做法，当首推清蒸鱼和炖鱼。今天教你用2斤草鱼 + 半斤五花肉 + 1瓶啤酒，做出1锅超简单超美味的炖鱼。

———【开始制作】————

五花肉啤酒炖草鱼

【主料】：大草鱼1条、五花肉半斤、啤酒1瓶、老豆腐、红薯粉、金针菇

【辅料】：大葱、生姜、大蒜、小米椒、香菜，干辣椒、干花椒、干八角

【调料】：料酒、盐、油、生抽、老抽、豆瓣酱

①：腌制草鱼。买回来的草鱼，卖鱼师傅已经帮忙处理过一遍了，再次清洗干净血沫、刮干净剩余的鱼鳞；用剪刀剪掉鱼背上的鱼鳍；在鱼背上切花刀，平均每隔1cm切1刀。

鱼改完刀后，放置在盆中，用手在鱼背和鱼肉间隙均匀涂抹一层食盐，加塞生姜片，倒入料酒，腌制10分钟。

【鱼改花刀，可以更加方便造型和入味；改刀的时候可以让鱼肚子朝下、鱼背朝上立起来，这样会更方便下刀。】

②：准备配菜。炖鱼的配菜可以根据个人口味进行选择，只要无害即可，常见的有豆腐、金针菇等。

将五花肉洗净切薄片，金针菇洗净撕开，豆腐切滚刀块，红薯粉条1团，集齐备用。

③：准备调料。大葱切斜段、生姜切片、大蒜拍碎、小米辣切小圈、香菜切段，干辣椒、干花椒、干八角，集齐备用。

④：炖鱼。炖鱼并不是1锅材料直接扔下去烩，其中也有先后顺序和火候的把握。

S1，锅中烧热油，下五花肉，炒至变色微透明状态。

S2，下入干辣椒、干花椒、干八角、大葱、生姜、大蒜、小米椒，炒出香味。

S3，下入豆瓣酱、生抽、老抽，炒至上色。

S4，将整条鱼平铺在材料上面，倒入1罐啤酒，加水至微微没过草鱼；烧开锅，盖锅盖，转小火慢炖20分钟。

S5，下入红薯粉、豆腐、金针菇，稍微炖熟，转大火收汁；撒上香菜出锅

出品。

【TIPS】

炖鱼加入五花肉、啤酒，鱼肉既能渗入五花肉的肥美，又能增添啤酒酵香，是一次味觉的完美融合。

炖鱼要改花刀，可以更加方便造型和入味。