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食材: 土豆2个，青红椒各一个，红尖椒2个，五花肉半斤，大蒜两瓣，花椒10余粒，干辣椒一小把，食用油适量、生抽、老干妈、豆瓣酱、蚝油、味精、白糖适量 操作: 1、土豆去皮切均匀薄片，不能太薄，以免炸的时候水分流失变色变硬，切好后用清水泡上，隔离氧气，避免变色变硬；
2、青红椒去籽后切成菱形片，红尖椒切段，一节大葱剖开切成碎葱花，大蒜切成片，五花肉切成薄片，倒出土豆沥干水分； 3、起锅烧宽油，油温五成热，油面冒烟，倒入土豆油炸，开小火炸一分半钟并用勺子不停搅拌，使其均匀受热，炸至土豆片出焦边全部飘起来倒出控油；
4、另起锅烧油，锅中倒入五花肉，开中火，煸炒出肥油，这样肉不腻口，菜香味更浓，肉片炒白，肥肉呈透明状时倒入葱蒜，翻炒出香味，然后加入几粒花椒、一小把干辣椒开小火翻炒片刻，把辣椒炒香，再倒入青红椒片翻炒几下，加入两大勺老干妈豆豉和一勺豆瓣酱，继续翻炒出香味和红油，然后起锅倒入料酒和土豆片，加入蚝油5g、生抽5g翻炒均匀，再加入味精1g、白糖2g，快速翻炒一下；
5、起锅装盘；
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