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宅在家，几乎天天吃鸡，但每天变换一下花样吃，也会吃出新鲜感，吃出不同的味道，今天白切鸡，明天隔水蒸鸡，后天炒鸡，这也告诉我们，同一样食材，不同的烹饪方法，出来是不同的味道，不同的口感，善于变化，不断创新，这就是美食文化精髓所在。 今天做了个腐竹焖鸡，材料简单，制作过程也不复杂。 材料： 鸡半只、腐竹100克、鲜冬菇5朵（可以用干的）、芹菜100克、胡椒粉3克、盐3克、生抽、蚝油各一匙、花生油500克，蒜5粒切片，姜3片。 做法： 1、鸡切件，用盐少许（不要多）、胡椒粉，花生油腌制30分钟。 2、腐竹过油锅，表皮微焦，泡水，软即可。 3、冬茹切片，芹菜切段。 4、锅中加入花生油，6成热，把鸡肉入锅，不断翻动，表皮微黄起锅。 5、锅中留少许底油，加入蒜头和姜片爆香，鸡肉下锅翻炒，鸡肉有油脂溢出时加入冬菇和腐竹，继续翻炒，加入盐，生抽，蚝油，翻炒均匀，加入开水没过鸡肉，中火焖20分钟，加入芹菜翻炒，再焖3分钟，勾入芡水，大火收汁，装碟，这样一道美味即成。鸡肉香滑，腐竹嫩滑入味。 |
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