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►主持人：王雪纯 ►点菜人：王迅 吃腻了三文鱼片，那今天来尝尝三文鱼头吧！ 平时被人忽略的隐匿美味食材三文鱼头，今天被吃货王迅找出来啦，让大家一饱口福！ 汁浓味厚的三文鱼头，经过小火慢慢焖制，酱香与肉香的完美结合，让您再也忘不了三文鱼头！ 铁钢师傅课前预习： 1、大个头鱼头的处理 2、三文鱼头的去腥是关键 （详细去腥方式参考隔壁专栏： 学技巧 | 鱼头去腥有妙招） 3、鱼头烹调的方法 ►主料： 三文鱼 ►辅料： 五花肉、洋葱、大蒜 ►调料： 蚝油、黄豆酱、啤酒等 ►烹饪工具： 砂锅 ►做法： 1、【三文鱼头的处理】 首先处理鱼头。鱼头劈开，先用盐、柠檬汁揉搓去腥腌制10分钟，然后冲洗干净。 然后将鱼头改刀成块，加入盐、糖、黄豆酱、酱油、蚝油、啤酒、生粉、老抽抓匀腌制10分钟。 2、【鱼头烹调方法】 砂锅上火，倒入少许油，放入大块姜粒和洋葱炒制出香，然后放入少许五花肉丝煸炒出油后加入大蒜和红葱头炒制。 放入腌好的三文鱼块，小火盖盖慢慢焖制5分钟。 3、【调味阶段】 将啤酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒调制成碗汁。当鱼头焖至5分钟后，倒入砂锅中继续盖盖焖制。 再次开锅后加入柠檬汁、香菜转大火，然后盖上盖使鱼肉回香，离火即可开盖享用！  董克平 上周美食家话题： 如何吃苦瓜，才能让苦瓜受万众爱戴？ 时至夏至节气，苦瓜是最应景应季的菜蔬。别听到苦瓜这俩字就先拒绝。苦瓜又叫凉瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪杀手的美誉，有消脂减肥的作用，是药食两用的佳品。 别总是把苦瓜想的太简单，其实苦瓜的食用方法很多可做菜、做汤、榨汁、刺身，切薄片蘸蜂蜜或者捞汁的刺身吃法最能保持苦瓜的营养成分，还能体会到苦瓜清香微苦、脆嫩多汁、回口甘润的妙处，不失为炎热夏天里一道色香味型养俱佳的爽口凉菜。 |
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