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不仅仅是土壤中所含的矿物质成分决定着所种植出来的食物的营养价值,其他许多因素也会起到决定作用。当然,即使土壤中缺乏多种矿物质,植物也依然能够看起来花荣叶茂,但是土壤中还是必须含有矿物质。如果土壤中缺乏矿物质,植物中自然也就不会含有任何矿物质了。为了种植出真正健康的植物,需要为土壤施加腐殖质或腐烂的植物原料,它们可以作为土壤中细菌、真菌和霉菌的食物。此外这些矿物质必须首先被细菌转化为电离子形式,并保存在土壤的湿气中。土壤真菌将成长为植物的根部,它会吸收土壤中那些溶解的矿物质,然后作为养料供应给植物。真菌与植物之间的这种合作关系即通常所知的菌根关系。如果各种矿物质都能充足供应,植物能获得充足的养料,那么植物就能保持健康,抵御疾病。植物中所含的蛋白质、矿物质和维生素都会很高。它们能够促进动物和人的身体健康。美国初期那些从未垦殖过的土地上所种植出来的就是这样的食物,这些食物帮助我们的祖先成为伟大的人。食物的营养价值只受到土壤中矿物质供应的限制。 然而,随着美国的发展,农产品越来越多,使用的化肥也越来越多:天然岩石在经过浓缩硫酸处理后现在被当做过磷酸钙出售;纯硫酸铵和硫酸钾被说成是碳酸钾。这些化学品溶解于水就像糖溶解于咖啡一样简单。它们充斥于土壤的湿气中,使其很难甚至根本不可能再吸收任何溶解的铁、铜、镁、锌和其他微量元素,这些矿物质无法保存在土壤溶液中。由于反复地施加化肥,使得土壤中堆积了过量的硫,从而对促进矿物质转化的真菌产生毒性。腐殖质的重要性往往被人们所忽视,土壤中原有的腐殖质被用光,却只有很少甚至没有腐殖质再补充到土壤中。没有腐殖质作为养料,有益细菌和真菌无法生长。土壤中也许有矿物质,但没有大量的细菌和真菌,它们无法被溶解,没有腐殖质,真菌也就不可能再生长为植物的根部。由于被吸收到植物中、运送到市场上、转化到人体内以及作为污物被倾倒入大海或河流中而又得不到补充,土壤中的天然矿物质逐渐地减少直至耗尽,从而变成了不含矿物质的贫瘠土壤。 虽然植物还在生长,它们看起来也花红叶绿、体格硕大,但它们无法再为人体提供最佳的健康了。各种蠕虫和蚜虫大肆繁殖。艾伯特霍华德爵士指出,有害昆虫实际上毁坏的是土壤中的腐殖质。现在看来,土壤中的真菌能够产生金霉素、链霉素、青霉素和其他抗生素,这些都是蠕虫和蚜虫所无法毁坏的。因此,它们不会吃健康的植物。没有充足的腐殖质,真菌无法生长,因而也就无法产生充足的抗生素有害昆虫将大肆繁殖。它们对庄稼的破坏作用是任何一个种植者都无法承受的。现在每年都有大量的喷雾和毒药喷洒到我们所吃的食物上,每年仅砷就要喷洒4亿千克。砷是众多能够导致癌症的化学物质当中的一种。蜜蜂需要对花进行授粉,但它们会因有毒喷雾而大量死亡。有益昆虫可以吞吃有害昆虫,但它们也会遭受蜜蜂同样的命运。有毒喷雾跌落到土地上,溶解在土壤溶液中,然后被吸收进入所有我们所吃食物的核的中心。家庭主妇们总是想把这些毒素洗净,但无论她们洗多少次也不可能洗净的,因为它们已经进入到了植物每一个细胞的里面。 人和动物所吃的食物中的蛋白质已经减少了很多,而且这种减少直都在持续。显然,现在食物中的矿物质含量只是原来的一部分了。维生素含量的多少决定着植物的健康状况。新鲜食物不再是品质的保障。食物没有了味道,吃起来已无多少享受可言了。我曾经与一位法国人、一位来自墨西哥某个村庄的建筑师、一位在美国多所大学进行巡回演讲的英国人以及一位生活在中国北部的工程师进行过交谈。他们都问过同样的一个问题:“美国食品到底怎么了?你不断地吃,但总也没有饱的感觉,而且食物没有任何味道。”这些人过去吃的都是很好的食物。我们的祖父母们吃的也都是好食物。我也希望每一个人都能吃到好食物。只要所有美国人想吃好食物,他们就能做到 一位博士的专业是农业,研究方向是土壤的多样性对健康的决定作用。他告诉我:“原来从未找到过含有各种矿物质的未垦殖土壤,但现在我们知道一定能有这样的土壤,它最适宜种植出健康的植物,从而产生健康的动物和人。我们已经进行过对土壤再度施加矿物质和腐殖质的实验,结果发现这种土壤中种植岀来的紫花苜蓿的蛋白质含量从9%增加到32%。其他食物中的蛋白质含量也相当地增加。现在没有一个人知道其上限会是多少。食物中的钴、铜和其他微量元素会大量地增加,但却永远不会到达产生毒性的程度。这种土壤中种植出来的植物非常健康,不会出现几十种其他土壤中种植出来的植物容易出现的疾病,而这些疾病足以使一本农业杂志变为一本医学杂志,其中的论文所讨论的也都是有关有毒喷雾之类的话题。 现在有好些实验农场,这里的土壤都得以改善,其中的矿物质和腐殖质可保持几年的时间。给在这些土地上吃草的动物注射最致命的细菌,一两周之后,这些动物的血液中并未出现任何注射细菌的迹象。这些动物也不会出现疾病,即使是口蹄疫或其他多种瘟疫也无法感染上它们。这些动物所产出的奶、肉和蛋,以及这种土壤里种植出来的蔬菜、水果和谷物都能够促进人体的健康,其潜在的巨大价值还有待于我们去进一步发现。 施加矿物质和腐殖质的土壤甚至超过任何所发现的从未垦殖过的土壤。在6亩大小这样的土壤上,一个人可以种植出一家人所需的食物,且他有大量的时间来侍弄它。现在就要这样的土壤。我们已经具备了开发这种土壤的技术。如果这种技术得以推广,人类所获得的回报将是无穷的。” 我们曾经谈起过很多为了发展优质农业而做出了巨大贡献的领袖人物:艾伯特·霍华德爵士及他在印度的非凡工作;伊夫·巴尔佛女士,正是她在英国开始了成功的“纯食物”运动;以及后来的路易斯·布罗姆菲尔德,他将自己在重建贫瘠土壤方面的经验写进了《欢乐谷》和《马拉巴尔农场》两本书中。他在俄亥俄州购买了几处无虫农场,这位聪明的人说,这些土地都无须赋税。这位作者从未获得过农业方面的学位,也从来没有把自己当成一位农夫。他过去曾经居住在法国,仔细观察过那里的农夫,他有主见,也愿意学习和利用农业知识。他将这些已经被腐蚀的贫瘠土地变成了天堂,在这里你感觉仿佛一年四季都是春天,原本干涸的湖泊又有了潺潺的流水,夏天你可以畅游其中,美味的鱼儿几乎要跳到你的烤盘中来做你的早餐。沿着栅栏长满了野玫瑰和各种梅子。小动物们就躲在这里的土地上,繁衍自己的下一代。因此,在这里狩猎绝对是一种享受。鹌鹑和其他鸟类在矮树丛中栖息,抓来蠕虫和昆虫喂养它们的“宝贝”,这些蠕虫和昆虫正是这位受过良好教育的智者说过要利用农药喷杀的。他所开创的天堂成为了一方圣土。数以千计的农夫像朝圣者一样涌到他那里,向他学习他的农业技术,而且全部都是免费的,而此前他们都将这些钱花在了赋税上。这位作者对营养做出了巨大的贡献,而其根源就是土壤。 然后,我们又谈起了J.L.罗达尔先生,他原本也不相信人类可以做到这一点。他曾经在纽约制造过电气设备。不知何故,他突然对农业产生了兴趣,并搬到了宾夕法尼亚州的贫瘠土地上居住。他坚信土壤细菌、堆肥和毫不起眼的蚯蚓的作用。当土壤得到改善后,他的健康和他的家人的健康也得以改善,因此他认为,其他人也许想了解他的方法。虽然有不少农业大学都说他的理论完全是胡言乱语,但罗达尔先生勇敢地坚持着自己的观点。其中有几所农业大学想证明他是错误的。你能猜出最后他们得出了什么结论吗?罗达尔先生是完全正确的。通过他的有关有机园艺和农业的杂志和堆肥及相关课题的书籍,罗达尔先生让几百万美国人意识到“纯食物”的重要性以及如何种植这样的食物。这样的领袖人物实在太少了。 我们的交谈继续着,主题似乎都是有关农业的,但实际上我们谈的都是健康,这种健康需要一个热爱这个地球的家庭依靠一小块土地来建立,而他们的健康程度则有赖于他们的个性、学识、勇气、平静的心情、高尚的情操以及家人之间的爱。让民众真正了解,他们需要真正优质的食物,他们就能获得这种健康 |
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