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凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。下面小编给大家分享一些家常爽口小凉菜的做法。 一、拌葱头 主料：葱头（洋葱）、青红椒 辅料：酱油、陈醋、盐、香油 制作步骤： 1、葱头剥去老皮，洗干净后直接用刀切片，再改成粗丝或者小块，辣椒切丝。 2、放盐、酱油、陈醋，最后淋上香油，搅拌均匀后即可。 特点：新鲜脆嫩，酸辣适口  二、凉拌藕片 主料：藕 辅料：蒜蓉辣酱、味极鲜、香菜、熟芝麻、小米辣、香油、香醋、盐、白糖 制作步骤: 1.将莲藕去皮清洗干净切片，香菜清洗干净切碎，小米辣切碎备用 2.锅中倒入清水煮沸，再倒入藕片，水再次沸腾捞出，用凉水冷却后，沥干水分备用 3.加点蒜蓉辣酱，再放碎辣椒、芝麻、味极鲜、香醋、香油、盐、白糖备用 4.锅中倒入油烧热，把油淋入碗中搅拌均匀 5.最后加点香菜搅拌均匀即可  三、拌韭菜 主料：韭菜 辅料：盐、花椒粒 1、将韭菜洗净后，切成3厘米的小段。 2、放入适量的盐、花椒，放入盆中加盖。腌制两三天即可食用。  四、凉拌芹菜花生 主料:芹菜、花生 辅料:胡萝卜、八角、桂皮、香叶、盐、干橘子皮、香油、自制调料油 1.将花生用水泡3小时左右备用 2.锅中倒水放花生米、八角、桂皮、香叶、干橘子皮，煮半小时左右 3.出锅前十来分钟放点盐即可 4.把芹菜清洗干净切段，焯水后捞出备用 5.胡萝卜丁也焯水，捞出备用 6.将花生米捞出，放盆中晾凉，再将焯好的芹菜、胡萝卜丁都放入花生里 7.滴几滴香油，倒点自制调料油，搅拌均匀即可  五、腌白菜 主料：白菜 辅料：辣椒、蒜、盐 1、白菜洗净后沥干水分，将辣椒洗净后切碎，蒜切成沫。 2、将白菜切成粗条，放入盆中，加入辣椒沫和蒜沫、盐搅拌均匀。盖好盖子放到冰箱里，腌制两天即可食用。  六、炝菜花 主料：菜花 辅料：盐、椒油、葱花、姜丝 1、菜花洗净后破开花瓣，切块，放入沸水中煮沸，然后捞出沥干水分。 2、加入盐、放上葱丝、姜丝，把椒油加热后炝上即可。  七、凉拌拍黄瓜 主料：黄瓜 辅料：大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽 做法 1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。 2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。 3、另取一个碗，加入白糖、醋、香油、鸡精、生抽，拌均浇在黄瓜上即可食用。  八、凉拌波菜 主料：油炸花生米、菠菜 辅料：生抽、盐、鸡精、醋、香油 1、菠菜过水捞出过凉水，把水挤干切几刀 3、放入花生米，加入生抽、盐、鸡精、醋、香油调味即可。  九、凉拌猪耳朵 主料：猪耳朵、黄瓜 辅料：香菜、葱、蒜末、醋、香油、白糖 2、猪耳朵切丝、黄瓜切丝，香菜切段 3、把蒜末、醋、香油、糖、生抽调汁，把调好的汁烧到切好的菜上拌匀即可食用。  十、麻酱拌豆角 主料：鲜豆角 调料：芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜沫、蒜沫、 1、把豆角切段，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在盘中 2、把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜沫、蒜沫浇在豆角上，拌匀即可装盘食用。  十一、凉拌蕨根粉 主料：蕨根粉 配料：大蒜，小米辣，香菜，油辣子，盐，生抽，醋，糖，玉米油 1、水开后放入蕨根粉煮软，煮至筷子可以夹断即可，然后盖盖子闷2分钟 2、碗中放入油辣子，还有生抽，盐，醋，糖、小米辣、蒜蓉搅拌均匀。 3、锅里放玉米油，烧至八成热时倒进调料碗里 4、将蕨根粉和调料搅拌均匀即可食用。  十二、口水鸡 主料：鸡腿 辅料：葱、姜、蒜，花生、芝麻，白糖，鸡精，辣椒油、凉开水、酱油、醋、花椒油、芝麻油、豆蔻、香叶、姜片、八角、盐、桂皮、白酒、花椒 1、自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。 2、芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。 3、琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫后用清水洗净。 4、加入备好的香料。水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉。 5、鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切沫放入碗中，随后加入备好的调味料。调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。 6、放凉的鸡腿切好摆盘，放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。 十三、凉拌黑木耳 主料：木耳 辅料:醋、味极鲜酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油 1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝，木耳泡发后，撕成小朵。 2、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。 3、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油、一汤匙凉拌醋。 4、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。 5、放入一汤匙白糖、少许精盐，炒匀。 6、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。 7、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。 谢谢大家的阅读，我是美食原创作者《江湖酒客美食》，一个喜欢研究吃的胖子，每天我会给大家更新几道家常美食，如果您也喜欢吃，喜欢做菜，欢迎您的关注，我们可以相互学习研究美食。您的每一次收藏、转发、点赞。您的评论和肯定是我最大的动力。做菜好吃有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家可以直接查看我的菜谱！ |
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