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土豆我们日常生活中常见的食物，它的生命力极强，无论在什么地方都能看见它的身影，它在世界各地任何地质上都能生长，即使在地理环境恶劣的情况下它也能活下来，这确实令人佩服。平时爱旅游的我去过很多城市，在各地都有土豆的追随者，对土豆有着不同的做法。不光在国内，国外也一样，基本上很多国家都是以土豆为主。  ▲清炒土豆丝 在中国有个省份对土豆的热爱超过了任何城市，那就是山东省。本身山东是蔬菜大省，全国大部分的蔬菜都是出自山东，也是山东人的勤劳，把蔬菜带到了全世界。山东人在种植蔬菜的技术上有自己独到的一面。山东境内几乎一半的土地都是在种菜，大家也能看到山东这些年来，在财富排行榜一直徘徊在第三名左右，这都是蔬菜的功劳。  ▲清炒土豆丝 有一道菜在山东的小餐馆或者大饭店，都能看到，那就是土豆丝，随便什么样的饭店都会有这道菜。而且家家户户都会在家存点土豆，别看这道菜这么普遍，但是味道有千万种。一个厨师一个味道。每个厨师炒出来的味道都不会一样。所以经常做这道菜，会提高我们炒菜的技术。  ▲清炒土豆丝 这道菜也是检验一个厨师的基本功，首先是切工要好，不然粗的粗，细的细没法抄，其次就检验火候的掌握情况，尤其是土豆丝，火候掌握不好就会炒面了。今天给大家分享一个炒土豆丝的方法，又香又脆，即使不会炒菜的生手也能炒好，而且味道也是很不错的 。  ▲清炒土豆丝 首先土豆挑选要看白心还是黄心的，白心土豆脆，水分大。黄心土豆面，淀粉大。黄心土豆容易炒面，但是味道要比白心的香。颜色也好看。 主要食材：土豆 芹菜  ▲清炒土豆丝需要准备的食材 制作流程 1.土豆洗净切片，切片的时候一定要慢，要有耐心，片一定要均匀，薄厚一样。 2.切丝，切丝和切片的一样的，一定要厚薄均匀。  ▲土豆和芹菜切丝 3.切好的土豆丝一定要在清水中静泡10分钟以上。 4.起锅烧油，烧至9成热，才能放土豆丝，翻炒均匀加入芹菜。 5土豆丝放进锅中的第一时间一定要放醋、生抽、鸡精粉、白糖、适量的盐，然后翻炒均匀。  ▲放锅翻炒 6.土豆丝颜色变深以后就可以出锅了，出锅前5秒一定要放蒜末提香。 7.出锅装盘。 贴心提示 1.切土豆丝厚薄一样是为了在炒土豆丝的时候，能同一时间炒熟，因为炒土豆丝的时间不能长，土豆丝非常容易熟，所以在前期准备工作一定要做好。 2.切好的土豆丝为什么要在清水中静泡？是为了把土豆中的淀粉泡出来，泡的时间越长出来的淀粉就会越多，所以我们在炒土豆丝的时候一定尽量泡的时间长些。这样炒出来的土豆丝才不会成粘稠状。 3.土豆丝在进锅的同时就要放醋，其目的是为了让土豆丝变脆，不容易炒面，因为土豆丝很容易熟，火一大就不脆了，放醋是为了拉长土豆丝发脆的时间。 4.出锅前放蒜末，能直接提升土豆丝的香味，蒜末放进去之后要立马出锅，蒜末怕热，受热过大，蒜香味就全没有，如果蒜末受热过小，在吃的时候就会有很浓的生蒜味，也不行。所以5秒是一个比较合理的时间，但是也不是绝对的，因为得大小关系到时间的长短，这个要自己掌握。  ▲清炒土豆丝完成 清炒土豆丝这道菜，经济又实惠，做法更是非常简单，朋友们没事的时候可以尝试着做做看，一定不会失望。其实想真正把这道菜炒好，确实是考验一个厨艺的菜品，但是家常做法还是很简单的，我们不必每每追求极致，我们能在制作过程中享受到快乐就可以了。 |
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