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创作立场声明：感谢阅读。为了让烤箱不闲置，下期将更新5款搅一搅、拌一拌就可以做的甜点，欢迎点击关注更新哦！
Hello，大家好！又来和大家唠嗑面包了。做面包是一件需要耐心的事儿，经得起时间的等待，还能修身养性，哈哈！在此首先要感谢值友的信任，尝试文中的配方，也给出更好的建议，幸福感袭来，小心心奉上！ 通常情况下，面包配方里乳脂含量比较高的话，口感会更细腻，奶香会更浓郁。但有时候简单的食材也能做出不减分的美味。曾经我也是个怕做面包的人，后来失败的次数多了，屡败屡战，也就不再惧怕做面包。每次看到面团变成白白的胖子，就觉得特别有成就感。
想要面包做成功，还是要把握这几个关键点： 1、揉面。即使不是做吐司，还是推荐大家能够将面团揉至完全扩展阶段，也就是可以拉出手套膜。机器还是手揉，就看个人喜好了。这次的配方含水量比较高，如果采用手揉，可能刚开始会比较粘，揉到位面粉充分扩展后，是不会粘手的。我的懒人妙招当然是厨师机。
2、松弛。给面团一定的醒发时间，这样面团的延展性会更好，有利于面团整形，通常需要15分钟左右。擀平面团的时候如果面团有回缩，说明松弛时间不够。 3、发酵。不论一次发酵还是二次发酵，都需要发酵充分，但不要过头。烘烤前的最后一次发酵可以看个头，发酵至1.5-2倍大。 判断方法：用手指轻轻按压表面，表面出现小坑，不塌陷也不会回弹，表示发酵完成。如果面团塌陷，表示发酵过度；如果有强烈的回缩，说明发酵不足。此外，不用担心表面的凹坑，烘烤过程中自己会填满膨胀的。
通常情况下，为了让面包发酵更充分，一般都需要经过2次发酵。之前有分享过冷藏中种的方法来制作面包，提前一天晚上做好中种面团，放入冰箱冷藏，第二天下班回来再做，适合时间不够的上班族。（参考下文链接） 这次山贼君分享的是直接法来制作这款超柔软面包，一次发酵就够了，吐司餐包都兼容。成品奶香浓郁，而且有拉丝！比起常规的二次发酵至少省了1个小时。
成品的口感松软，甜度属于不是很甜的那种！不喜欢蜂蜜，可以换成10-15克糖，蛋液多加5克。牛奶可以用淡奶油、炼乳来替换。 【面团配方】 高筋面粉250克，全蛋液30克，牛奶150克，蜂蜜15克，奶粉10克，酵母3克，细砂糖15克，黄油15克，盐3克
【表面装饰】 全蛋液刷表面，装饰用海盐/芝麻/扁桃仁片等都可以，没有也可以不加。
敲铃铛，开始制作啦！
除黄油、盐意外的所有面团材料混合后放入厨师机，搅拌至光滑初步扩展，再放入软化的黄油揉至出手套膜。
下图是揉好的面团，柔软但不粘手，操作的时候可以适当撒些手粉。
不需要基础发酵，直接分割成8等份，滚圆松弛15分钟。
擀开成椭圆形状。
左右翻折。
两边捏紧。
然后将面团搓成胡萝卜形状，一头大一头小，大头向上放置。
如图。这样依次操作好8个面团。
用擀面杖上下擀开，中间位置分别向上和向下擀，最后变成一个长长的倒三角，注意不要擀太薄，否则层次不够明显。
上面的两个角可以用手拉出来。
擀好的面团翻个面再卷，面团整形会更平滑。卷的时候从上而下卷，也就是先卷粗的那一头。
卷的时候不要卷太紧，否则面筋容易断裂。（后面成品图大家会看到，有一些爆裂的，就是因为卷的太紧，好在不影响口感）
不追求牛角的形状，可以直接擀平卷起就ok，有点类似盐面包。（下图右边）
面团整形完毕，放入烤盘进行二次发酵至2倍大。
表面刷一层全蛋液，同步预热烤箱170度。
表面撒上装饰。
上下火170度20分钟，
这是之前同样的面团做的面包卷。
表面上色后建议及时盖锡纸。
出炉咯！
里边的组织真的很软萌!
阳光下的金元宝！祝大家2020年财源广进！
一层一层拨开你的“心”，出炉后晾至还有余温的时候密封袋保存就好。
看明白了么？立春之后的阳光，来份下午茶！
如果制作过程当中还有疑问，欢迎留言哦！我是山贼95270，和你分享好吃的、好玩的！ |
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烘焙大讲堂 篇十五：自己如何做出超好吃的面包？这里有三个秘诀！附100%成 #我的拿手菜 #资深吃货教科书 #一入烘焙深似海 #生活记录 #这个零食贼好吃 #剁主计划-苏州 作者：山贼95270 276 
