特别喜欢吃妈妈做的焖酥鱼,每次都是头一天晚上焖上,第二天早上才能吃到,要等整整一宿,把带鱼焖的骨头都酥酥的,还有鱼咸菜、炖肉皮,夹烙饼吃,那叫一个香。后来有了电焖锅、也节省了不少时间,基本三四个小时就可以了。我懒,不喜欢等那么久,所以就琢磨着用高压锅焖了。还挺给面子的,好吃就行,特此在下厨房记录一下。
用料
高压锅焖酥鱼的做法
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将心里美萝卜洗净平铺在高压锅底,白萝卜切圆片或方片铺在锅底。这些萝卜在焖熟后,就是美味的鱼咸菜,我放了两种萝卜,因为心里美萝卜拌菜用了。萝卜皮正好做鱼咸菜。可以只放一种,依照个人口味。
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带鱼去内脏、切段,我不喜欢鱼鳞,都给剐掉了,现在有很多说法说带鱼都白磷好,可我接受不了,还是用清洁球洗干净。
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把收拾好的带鱼放萝卜上面。
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撒入各种调料
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将老抽、生抽、自燃鲜等各种酱油倒进锅里,倒入其他液体调味品,我没有放盐,因为全靠酱油的咸味掌控咸度,有老抽已经够咸了,可以根据个人口味减少老抽的量,增加生抽的量,这样就不用加水了。
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高压锅调到排骨档,一锅香喷喷的带鱼就焖好啦。
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只夹了几块,我和老公的晚餐之一,加几块带鱼里的鱼咸菜,裹着烙饼,开吃!
小贴士
我没有放葱姜蒜,是因为忘记了……
不过一点没影响我对焖带鱼的喜爱!