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豆腐皮好吃营养价值又高，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。深受莆田广大群众的喜爱。很多人家里产妇坐月子也少不了它的身影。原来制作豆腐皮这么不简单，怪不得它的价格一直居高不下啦，我们村手工现做的一斤至少150，不知道别的地方是个什么行情？ 去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。 
把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 
把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。 
每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。 
将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。 
将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。 |
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