|
腐竹又叫腐皮、豆腐棍。因心空似竹，故名腐竹。它色泽焦黄，风味独特，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的豆制食品。生产腐竹，原料丰富，销路广，经济价值高，是值得提倡的一项家庭副业。 一、原料 黄豆、植物油。要选颗粒中等，皮色淡黄的新鲜黄豆。 二、制作 1、泡豆:先将黄豆筛选，剔去杂物，用清水洗净后浸泡。夏天浸泡5-6小时，冬季10小时以上。浸泡到豆粒表面饱满，外皮圆润，用两个指头使劲捏住就能退皮即可。 2、磨豆:把浸泡好的黄豆用磨浆机边磨边加水，豆与水之比一般为1∶5，加水要均匀，磨得越细越好。 3、过滤:把磨好的豆浆倒入细箩内过滤，一般20斤豆子的浆，加水150斤薄浆。先把浆液挤干后，兑入75斤开水，搅匀再过滤，最后给豆渣里再兑75斤开水，搅匀后再进行第三次过滤，直到渣子里挤不出滴水为止。薄浆(把浆稀释)不要用凉水。 4、煮浆:将过滤出的豆浆, 放入大锅内煮, 要用文火，使锅内温度逐渐上升。当温度达50-60℃时，豆浆上面便会呈现一种白沫，这时先用刹沫油(植物油)2两滴入锅内搅匀，把沫去掉，然后在锅上面扇风，加速起皮。一般几分钟后，豆浆表面就会出现一层豆汁含油薄膜。此时，用涂了食用油的竹竿，将豆浆锅里的薄膜挑出晾干即成腐竹。 |
|
|
