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大红椒啫炭烧雪花牛 原料：雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。 调料：味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。 做法： 1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。 2、把大红椒手掰成大块，待用。 3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。 烟熏鲳鱼 特点：香味浓郁，滋润化渣。 原料：鲳鱼2条（每条重约150克），葱、生姜各30克。 调料：精盐、味精各5克，甜面酱、老抽、黄酒各20克，八角、香叶各3克，质量略次的红茶叶、白糖各30克，色拉油1000克。 制法： 1、将鲳鱼杀好治净，剞上一字花刀，放入精盐、味精、老抽、甜面酱、黄酒、生姜、葱、八角、香叶腌制40分钟。 2、锅内放色拉油烧至六成热，将腌好的鲳鱼下入油锅中小火浸炸3－5分钟炸透、上色。 3、净锅上火放入茶叶，放入白糖，锅上放一搁架，将炸好的鲳鱼放到搁架上，盖上锅盖，小火烧至茶叶冒烟熏5－8分钟即成。 创新点：熏肉、腊肉是川菜中的一大特色，位于临海地区的川福楼将这一传统烹法应用到海鲜上，取得的效果也非常不错。 凉拌蒸茄子 材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。 制作步骤： 1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。 2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。 4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行。 |
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