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食材: 红薯粉150g，五花肉100g，大蒜3-4粒，生姜1块，红泡椒15g，芹菜20g，蒜苗1根，小葱2根 操作: 1、准备粉条: 将红薯粉放在热水中泡发15分钟吸水泡软，到时间后捞出沥干备用； 2、准备辅料: 准备半肥瘦五花肉100g，去皮后剁成肉末备用，将大蒜剁成蒜末，生姜剁末，将红泡椒剁末，芹菜切末，蒜苗切碎，小葱切葱花； 3、 起锅烧油热锅，倒出油后加几粒花椒，倒肉末入锅，开中小火煸炒40秒将肉末爆香煸炒出猪油，肉末炒香后加入姜蒜泡椒沫，再加豆瓣酱3g，开中小火将豆瓣酱炒香炒出红油，之后将泡好的粉条下锅，粉条下锅后开中小火翻炒30秒，将粉条炒软炒至断生，起锅加入生抽2g从锅边淋入，加入老抽2g调底色，加入一点点食盐，加入味精1g，加入少许白糖提味，然后翻炒几下将所有调料炒匀，加入芹菜、蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。 技术总结: 1、粉条最好选择红薯粉； 2、肉末选稍肥一点的五花肉，这样爆出来的肉末会更香； 3、此菜不能加水，否则会粘锅而且成菜也不香。 |
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