死面大饼加什么原料凉了不硬？

你好，我是小雅食光，很高兴回答你的问题

大饼里加什么原料凉了不行？首先咱们先了解一下饼为什么会硬，

一，烙饼用的面团的形成原理

面粉由蛋白质和淀粉构成，蛋白质溶于水，淀粉不溶于水，面粉加水后，蛋白质通过粘合作用将水和淀粉黏在一起，就形成了面团。如果面团中淀粉浓度太大，做出来的饼就会发硬，但是淀粉还有一个特性，就是开水烫过之后，会发生糊化，这样淀粉就很难粘在一起，烙饼就不会发硬了

二，烙饼的具体步骤

1.知道这个原理，就开始制作烙饼，用热水烫面，加水越多做出来的烙饼越软，面团要尽量软，用手提起来往下坠的感觉

2.和好面分剂子醒发，要盖保鲜膜，以防水分蒸发表皮变干，醒好后擀成薄薄的面片，刷一层油，撒一些盐和干面粉，这样不仅口感香嫩，而且层次分明

3.然后将面片从一头卷起，卷好后再次醒面，

4.醒好后开始擀饼，一定不要太用力，擀成厚度均匀，薄厚一至，擀完再刷一层油，这样可以更好的锁住饼中的水分，开始烙制，看到一面鼓起来就翻面烙另一面，等另一面也鼓起来，饼就输了，在烙制两面金黄就可以出锅了

5.出锅后记得及时密封，这样就可以保存烙饼不变硬

希望可以帮到你