过年、餐桌上这道剁椒鱼头，有被称为“开门红”看着都就有食欲

过年餐桌上的每道菜多有个好菜名字，分别代表着不同的彩头，过年吃鱼是少不了的，年年有余嘛，过年菜肴就要讲究个好彩头！而剁椒鱼头也被称作"鸿运当头"、"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼肉，冒着热腾腾的香气，剁椒鱼头这道菜，鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。在加上鱼头营养高、口感好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。股票行情

剁椒鱼头看着很霸气，其实做起来很简单，很适合新手学的一道硬菜，花几分钟学会它，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。剁辣椒鱼头。将鱼的“鲜味”与剁辣的“辣”融为一体，风味独具一格。做出来的鱼头却是很好吃美味的呢？一条新鲜的鱼头，配上一些剁椒末。那做出来简直是美味极了，真的是让人好吃到了尖叫的地步了呢。逢年过节用来招待亲朋好友倍有面子。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的小伙伴们快快收藏吧！

剁椒鱼头的做法：鱼头一个、剁椒100克、‘’生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克，

剁椒鱼头的做法：

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

3、蒜米放料理机里剥皮

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5、剁椒是买的瓶装的

6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

注意：

1、腌制鱼头时盐不要放太多，剁辣椒有点咸的。

2、辣椒放的有点多，适合爱吃辣的我，不爱吃辣椒的可以适量少放一点。不得不说，剁椒与鱼头是绝配。