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作为北方人，对于面食有着与生俱来的热爱，无论包子饺子还是馒头烙饼，怎么吃都不厌。既然还要继续宅家一些时日不便外出，那么不如今天我们就来get下新技能，来学做一款家喻户晓的面点——白吉馍吧！陕西名吃腊汁肉夹馍之所以名扬天下，作为其重要组成部分的白吉馍也是功不可没，它表皮焦香酥脆、馍瓤绵软可口，就算没有腊汁肉，随便加个煎蛋什么的也是好吃得不得了。您要不要一起做起来？ 白吉馍 食材清单：普通中筋面粉300克、水140克、干酵母3克、泡打粉0.5克、玉米油6克。 食材准备 白吉馍因为要夹入味道浓厚的腊汁肉一起食用，原本是不加盐的。如果您喜好带点咸味可以加5克左右的食盐。 此方可以做50克一个的小馍9个。 制作方法： 第一步：3克干酵母倒入140克清水中静置几分钟至酵母溶解，其余材料混合，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉捏成团。 搅拌成絮状 揉成团 第二步：面团倒在揉面垫或者案板上，用力反复揉搓，直至面团光滑滋润。因为面团的含水量低，面团相对干硬，需要花费较大力气揉搓，这个过程不可惜力，因为面团光滑有弹性是白吉馍成功的重要前提。我大概揉了十分钟，许是宅家时间久了缺乏锻炼感觉体力稍有不济啊。 揉至面团光滑滋润 第三步：揉光的面团盖保鲜膜松弛15至20分钟。这个过程不是让面团发酵，而是为了让面团更具延展性，便于后面更顺利地擀制。松弛好的面团搓成长条形，分割成50克一个的小剂子。将所有小剂子分别搓圆，盖保鲜膜防止表面变干。这个分量做出来的馍个头较小，您也可以根据自己的偏好进行调整。 分成九份 搓圆 第四步： 取一个小圆剂子，在揉面垫上搓成长约20厘米中间略粗两头略细的长条状，然后稍微按扁，用擀面杖擀成长约30厘米的纺锤形薄片，然后自上而下卷起来，稍微卷紧一些，然后竖立起来，尾端压在底部。依次完成九个小剂子的擀卷，盖保鲜膜防止表面变干。 搓长 擀开 卷起
完成九个卷卷 第五步：取一个小卷卷，用手按扁，用擀面杖横竖交替各擀三下，成为中心低边缘略高的碗状，依次完成全部九个小卷卷的擀制。
按扁
擀开
中心低边缘略高的碗状 第六步：平底锅不用放油，中火稍热，将碗状生坯底部朝下放入锅中，中小火烙至底面出现环形的焦黄印记即可翻面，用手或者勺子轻轻将饼坯按平，继续烙至两面焦黄即可出锅，中间翻面几次避免烙糊。饼坯在烙制过程中会慢慢膨发起来。我计算了下从入锅到出锅的时间大约是7至8分钟，仅供参考，您需要根据火力情况及饼坯大小适当进行调整。
碗底朝下放入锅中
出现环状焦痕翻面
中间翻面几次 烙好的馍趁热食用口感最佳，从中间用刀剖开，夹入腊汁肉、红烧肉什么的那是再好不过了。当然，特殊时期，没有肉肉也没关系，夹两片火腿也行！好吧，馋肉了，明天就去买！
成品图1
成品图2
成品图3 小贴士： 1. 面团一定要揉到滋润有弹性，如果觉得面团太干揉不动，可以适当加一点点水，但建议不要超过10克。 2. 在制作过程中一定别忘了给面团和生坯加盖保鲜膜防止表面变干。 3. 饼坯擀成碗状是白吉馍表面出现环状焦痕的关键。 |
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