有一李姓厨子,烧得一手好菜,就是爱说荤段子或开荤玩笑,女人越多他爱说,哪怕是他小姨子都不放过。 朋友们呼之为“土匪”!厨子不以为逆,反以为荣。 “土匪”曾口沫横飞地说,做女人“挺”才好,吃了红烧花生猪蹄,走路都要往后仰,不然前面太重了,脚底桩子不稳。 说完,众人自是哄然大笑。 不过玩笑归玩笑,“土匪”也不算信口开河。 “红烧花生猪蹄”确有补益气血,美容养颜的功效,对哺乳期的女人有理气通乳的作用。 这个季节,正是新鲜花生出来的时候。 今天就给大家分享这道“红烧花生猪蹄”的具体做法: 【原料】 猪蹄、新鲜花生米 【调料】 豆瓣酱、糍粑辣椒、泡辣椒、生姜,大蒜,生抽、白糖、盐、料酒、青花椒、味精 【做法】 把猪脚上的残毛收拾干净,砍成块,也可以交给商家处理,清洗干净后,在沸水中焯水,捞起用清水冲掉上面的浮沫,沥干水分备用。 新鲜花生剥壳,花生米用清水洗净,沥干水分。 豆瓣酱和泡辣椒剁碎,姜蒜切成片,小葱切成葱花。 至于香料,可以根据自己的嗜好,酌情放一点。我就用了十几粒青花椒和两颗肉蔻。 开大火将锅烧热,加入冷油,放入生姜大蒜片炸出香味,倒入豆瓣酱、糍粑海椒、泡辣椒、青花椒、肉蔻开中火煸出香味和红油。 放入猪蹄炒干水分,使其上色,然后淋入料酒去腥增香。 加肉汤或者开水刚刚掩没猪蹄,然后放入新鲜花生米,烧开后打去浮沫,调入适量盐,生抽、白糖,味精勾味。 注意:本人建议尽量不用老抽,因为烧出来的颜色呈褐色。如果实在控制不住,可加一点自己炒制的糖色。 慢火烧制60分钟,见汤汁浓稠时淋入花椒油翻匀起锅。起锅装盘后,上面撒上葱花即成。 因为猪蹄富含胶原蛋白,烧出来的汤汁自然浓稠,不用再勾芡。 如果喜欢,请不要忘了点赞转发,点击关注! 若有不同意见和看法,欢迎在下方留言! |
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