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宅家半月馋嘴了？有这焖饭，肉菜酱汁齐拌饭，连吃两碗才满足，疫情发生时的这段特殊时期里，相信很多朋友和小鹿一样，除了买菜，其余时间基本宅在家中，一日三餐都以清淡的营养食物为主，宅家加半个月，嘴巴都出淡出鸟儿来了。 平时一日三餐的清淡，是无可奈何的事，可长期宅家犯嘴瘾，也不能老是制作油炸热气的美食，如此更易上火，咳嗽生病。  本期小鹿教大家一道味道酱香不热气，能让人饱腹满足解馋解腻的美味焖饭给大家，这道焖饭就是【土豆排骨焖饭】。 宅家半月馋嘴了？有这焖饭，肉菜酱汁齐拌饭，连吃两碗才满足，本期不仅教你这道焖饭做法，还教你荤素焖饭的万能搭配公式，让你能根据家里囤的蔬菜与肉类进行随意搭配，一起来看看，这道焖饭的制作方法吧。  【土豆排骨焖饭】 【材料】大米2~3米勺，排骨半斤，土豆，香菇，胡萝卜，葱姜 【调料】香料(八角/桂皮/香叶)，酱汁(生抽3勺/蚝油2勺/老抽1勺/白糖1勺/白胡椒粉1勺) 【步骤】 第一步：排骨砍成段后，先浸泡清水中30分钟，把大部分血水滤出后洗净，冷水下锅，添加料酒和生姜焯水除膻，捞出用温水洗净，把水分吸干放碗中，再添加1勺生抽，1勺料酒，适量姜丝，抓匀腌制30分钟。  第二步：腌制排骨期间，把想要添加进焖饭中的配菜准备好，这里选用了胡萝卜、土豆和香菇，分别切片切块备好，同时把香料和葱花、姜片备齐，把配方中提到的「酱汁」提前搅匀。  第三步：热锅热油，放入排骨小火慢煎得焦黄，再倒进土豆、胡萝卜、香菇片混炒出香，淋入料酒下入香料，倒入没过食材的开水量，「酱汁」也倒进锅中，中大火焯煮8~10分钟，待食材吸收酱汁味道后，调入1勺鸡精调鲜，把香料挑出后关火。  第四步：2~3勺大米淘洗干净后，沥干水分放进电饭锅中铺底，把炒制好的食材汤料倒进电饭锅中，汤料以刚好没过食材为佳，然后按下煮饭键直到焖煮至跳键，撒上葱花提香，搅拌均匀，即可起锅品尝。  ——小鹿说—— ※宅家半月馋嘴了？有这焖饭，肉菜酱汁齐拌饭，连吃两碗才满足，要想土豆排骨焖饭酱香可口，排骨除肉腥膻味的操作万不能少，先通过浸泡再焯水后腌制的方式，能让排骨大部分肉膻清除，没有怪异味吃得更欢。 ※焖饭时，食材和汤料倒进电饭锅后，汤汁刚好没过食材就够了，不能多也不能太少，水分过多，会让米饭没有粒粒分明的口感，反而更像盖浇饭。 ※美味的荤素焖饭搭配公式：肉菜+根茎类果蔬+浓郁酱汁，制作过程都是先把配菜焖熟入味，再与米饭同焖至熟，可根据这个公式自配出属于自己口味的荤素焖饭。  ~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ |
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