虹鳟鱼刺身 日本的虹鳟鱼最早是作为观赏淡水鱼从美国引进,为了打入三文鱼市场,在日本渔业协会的支持下,日本的虹鳟鱼养殖者将虹鳟鱼改名为日本三文鱼,并得到日本政府的许可,从此在日本市场(包括超市和餐厅)可以见到不同品牌的日本三文鱼,而且其售价并不低于真正的三文鱼(大西洋鲑鱼)。 虹鳟鱼的颜色很接近三文鱼,只是口感比三文鱼微甜并清淡,所以一般的消费者都难以区分。因此,即使在日本某间日料店里吃到了日本三文鱼刺身,其实也就是虹鳟鱼而已。 三文鱼刺身 真正的三文鱼,是专指在海水中养殖的大西洋鲑鱼,在世界范围内,目前通过海水养殖大西洋鲑鱼的国家和地区已多达20多个,三文鱼在中国和日本都有巨大的市场。最经典的出品是三文鱼刺身,其中以三文鱼腩刺身为贵。 赤目张 (アカメバル) 真鯵(まあじ) 伊佐木、伊佐幾、鸡魚 梅色,一种高級魚 剥皮鱼(カワハギ) 剥皮鱼刺身,肝脏部分非常美味。 疣鯛(イボダイ) 鰹鱼(カツオ) 鰹の銀皮造り 石鯛 (クチグロ) 又名口黒,是鲷鱼的一种。明显特征为嘴部纯黑色,冬季最为肥美,天然的石雕因难以捕获而价格昂贵。 間八、勘八 飞魚 烟管鱼 在日本叫做赤矢柄(アカヤガラ)。一条烟管鱼一般在1米左右,嘴巴极长,此鱼最美味的吃法就是刺身。 鮋・笠子・瘡魚(カサゴ) 真鰯 鳴門鯛 青羽太(アオハタ)
鷹羽鯛 太刀鱼(タチウオ) 鱰(マヒマヒ) 又称鬼头刀、鲯鳅,是一种游速极快的温带鱼。 真鯛 金目鯛 平目 针鱼(サヨリ) |
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