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白菜包子好吃有秘诀,这样调馅白菜不出水,皮薄馅香,鲜嫩又多汁

 暮秋残阳 2020-02-15
已经20天多天没有出去买菜了,家里的蔬菜越来越少了,就剩几棵自己家种的大白菜了。总是吃炖白菜,怕家人吃腻,我就隔三差五蒸一锅包子。但是不能经常蒸,因为每次蒸一大锅,一顿就吃没了,实在太受欢迎了!我怕这样吃下去,家里的大白菜也吃不了几天。
很多朋友说不会和面,其实没有人天生就会做,都是慢慢学会的,勇敢的尝试,多尝试几遍就会了。下面就与大家分享一下,我这几年积累的和面心得吧!
1.首先,面盆要选缸盆或者是瓷盘,这种盆比较厚重,在揉面时不会把盆带起,方便操作。2.要提前用30度左右的温水,将母粉充分溶解,然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内,这样和面酵母容易不均匀,影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话,建议您不要直接用手和,一边慢慢加水,一边用筷子搅拌面粉,搅拌至面粉都成面絮,还剩少量干面粉时,下手揉面。4.开始水不要加太多,如果干面粉太多的时候,可以手上蘸点温水和面,直到把面肉光滑,盆光滑,手光滑时,就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上,放在温暖的地方,发酵至两倍大。
白菜是冬天家家户户常备的蔬菜,不管是炒着吃,炖着吃,包饺子还是包包子,味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉,并且不要绞馅,把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末,姜末,生抽,料酒,盐,把肉馅养20分钟,这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末,切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌,提前搅拌白菜容易出水,不好包,并且营养和鲜味都流失掉了。
面团发酵至两倍大以后,取出揉面,给面排气,一定要多揉一会,这样做出来的面食劲道又好吃。排气后,把面搓成长条,揪成大小均匀的面剂,再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后,擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉,但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获,没有白出力的道理。
做白菜包子时,先放盐还是先加油?这样做白菜不出水,味道更鲜美!包子皮擀好以后开始调馅,调馅时,先加食用油,搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分,在蒸至过程中,白菜内的水分就会变成汤汁,做出来的包子鲜嫩多汁,味道更鲜美!
包子胚做好以后,在每个包子胚下边垫一个叶,放入装有温水的锅中,盖上锅盖,密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软,蓬松的关键所在,这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时,把一些干净的玉米叶留出来,一张张铺平叠在一起,晒干储存,用的时候清洗一遍,控干水分即可,玉米叶比屉布好用,不会粘包子底,并且也可以重复使用。
二次醒发好之后,开大火蒸,上蒸汽后蒸18分钟,关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁,特别好吃,我家5口人,这一大锅刚好够吃一顿。
温馨小贴士:
面团不要和得太硬,包包子用的面要软一些。如果您喜欢吃酱香味的,在腌肉时可以不加生抽,加2勺豆瓣酱。包子皮不要擀得太薄,太薄的话,浸入汤汁后,包子皮容易变成烫面。白菜包子好吃有秘诀,这样调馅白菜不出水,皮薄馅香,鲜嫩又多汁!

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