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这是做给一位墨西哥友人的生日蛋糕。她是个老师，做事严谨而有条有理，而且也很好相处，与她聊天总是很愉快，我从她身上学到很多东西，同时很享受当她朋友的时光。这个蛋糕，是依照着她给我的温柔印象而做的。自从上次那个全巧克力蛋糕之后，我就发愤图强，偶尔会做点奶油霜来练习挤花，可是奶油有温度控制的问题，挤到一半就会融化变太软，要放回冰箱冰硬一点再挤，练习没几朵就要停住很烦。 至于挤花方式，我买了两本韩式挤花的书研究半天，还有网上不少影片跟着做，挤出来也是不上不下，功夫不到家我就不特别说明了，有兴趣的人可以自己上网找。主要想介绍的是海绵蛋糕，与风味浓厚的天然草莓奶油，尤其是这奶油，纯天然食材，可是香味十足。草莓真是个很适合做甜点的水果，颜色鲜艳香气又够，抹在清爽的海绵蛋糕上，配上满满的水果，真是怎么吃都吃不腻。 海绵蛋糕材料： 鸡蛋六个(室温) 砂糖150g 中筋面粉100g 杏仁粉50g 奶油30g 香草精一茶匙 草莓鲜奶油材料： 鲜奶油(heavy cream) 600 ml 砂糖两汤匙 白巧克力180g 草莓250g 草莓果酱(我用莓果果酱 )两大匙 吉利丁粉6g 热水1/4杯 另外准备新鲜草莓、蓝莓等水果夹馅(橘子片、奇异果片、凤梨切片、芒果切片，只要是略带酸味的水果都可以试试) 做法： 先来做海绵蛋糕把蛋白跟蛋黄分开在两个干净的大碗里 砂糖平均分成两份，其中一份倒入蛋黄里，与香草精一起 用高速搅打两三分钟 直到蛋黄糊变成浅黄色且充满气泡的轻盈感 打发蛋白也很简单，只要钢盆保持干燥没有碰到水或油份就好了。搅拌器开高速，搅打至有泡沫的时候分两次倒入砂糖，然后持续搅拌五分钟，直到蛋白呈现蓬松的棉花状 拿起来略有弯钩的程度(其实有弯啦只是被我甩一下又滴下来)(或你也可以把整盆蛋白倒立在头上，没有滴到头发就是打发成功)(很刺激吧) 我有一台桌上搅拌器与一台手动搅拌器，所以打发蛋白与蛋黄是同时进行，你若只有一台，先打好蛋黄在旁边等，再打蛋白，才不会消泡。 把蛋白先舀一两匙到蛋黄糊里，略略搅拌均匀 然后再将蛋黄糊到入打发的蛋白当中，用刮刀轻轻地由上往下拌匀，不要疯狂旋转画圈圈，尽可能地保留蛋白的气泡，这就是海绵蛋糕蓬松柔软的关键 混合到八九分即可，还有一点点白黄分开没关系 粉类过筛，加入蛋糊中，轻轻搅拌至没有粉粒 再倒入融化冷却的奶油，拌匀，蛋糕面糊就完成 这次的蛋糕面糊，我还加了一匙莓果果酱，不过烤好之后吃不太出来，可以省略 准备两个八吋烤盘，底下铺烘培纸，平均到入蛋糕面糊，用力敲一下(一下就好) 烤箱预热：180*C/360*F，烘烤十五到二十分钟，或表面呈现金黄色就可以取出(每个烤箱温度略有不同，最好十五分钟之后就在旁边看着) 出炉之后，不要急着脱模，先放着冷却五分钟。如果是明天才要使用这个蛋糕，那就倒扣在烤架上，盖上湿布，隔天再脱模都没关系 脱模之前，用奶油刀轻轻在周围画一圈 倒扣在烤架上，撕去烘培纸 海绵蛋糕就完成了。冷却之后，从中间横切成两片，共四片海绵蛋糕 蛋糕要放到完全凉透才能组装，这段时间来做鲜奶油。吉利丁粉与热水搅拌至融化，一旁放凉草莓与果酱放入食物处理机，搅打成泥(没有新鲜草莓，用冷冻的也可以) 搅打之后的果酱过滤出大颗草莓籽，一旁备用 鲜奶油分成两份，一份450 ml保持冰冷的倒入钢盆，加入砂糖，高速打发成香缇鲜奶油。另外一份150 ml倒入小锅里，中小火加热至冒烟，倒入白巧克力碎片当中，静置三分钟然后搅拌至巧克力融化 打发的鲜奶油先分次加入草莓果酱，再加入白巧克力糊，还有冷却的吉利丁水，轻轻搅拌均匀(吉利丁可以帮助鲜奶油固定形状) 超好吃的草莓鲜奶油就完成了 草莓洗干净擦干，一切就绪(打果酱的草莓可以用冷冻，夹馅的草莓最好用新鲜的，口感比较好) 第一层，抹上厚厚的鲜奶油 铺上草莓切片，盖上蛋糕 草莓、蓝莓、草莓，这样的顺序 然后尽可能把鲜奶油抹平(尽量啦) ，买了会转圈圈的抹奶油蛋糕台，果然有点差别，如果要更漂亮一点，可以把蛋糕修边。不过身为节俭的客家女儿，修边的蛋糕通常没人要吃只能丢弃，我舍不得，除非烤出来的蛋糕真的凹凸不平太明显，否则我都会尽量用整片 这草莓奶油抹完之后还剩下不少，密封装好之后放冷冻保存，可以放一个月，要用之前一天拿到冰箱退冰，隔天再使用即可。我拿来做草莓风味的杯子蛋糕，一样大受欢迎。 豆沙花还有一个好处，就是可以先挤好放冷冻，要用的时候再拿出来用，只要放冰箱一个晚上，隔天就会回复口感，又不会变形，非常好用(书上说，冷冻保存也是可以放一个月)(不然同一天要做蛋糕又要挤花其实很累人的) 底部要放一条豆沙当作基底，再开始放花 不过因为豆沙所剩不多，基底不够高，以至于堆出来的花朵层次不太够，整个蛋糕看起来很平面，只好把叶子挤多一点，再撒点糖珠当装饰(叶子的豆沙是用菠菜粉染色) 人生的第一个豆沙挤花蛋糕，应该还算及格啦！(擦汗) |
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