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皮蛋瘦肉粥怎样熬才好喝?阿飞分享广式做法,我家经常这样喝

 百合仔 2020-02-15

以前我在中山的时候,从家到店里的这段路上,不算太长,但是却有许多南方特色的小吃店。我常吃的就有两家。从我家出来,经过一个大超市的拐弯路口有一家的皮蛋瘦肉粥好喝,价格也不贵,我吃的时候是5块钱一碗,不知道回来这两年他们家的粥涨价没有。

再往前走,另一家的肠粉做的有特色。早餐我就喜欢喝一碗皮蛋瘦肉粥,有时会去吃个3块钱一份的肠粉。

自从回来周口以后,我好像还没有见过哪个店里有真正的南方特色的小吃,也有挂着广州炒粉、米粉字样的小店,但是吃起来总觉得味道有所不同。

既然吃不到,那么今天我们就自己来煲一锅皮蛋瘦肉粥来喝。


【美好的一天就从一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥开始】

【皮蛋瘦肉粥的特点】粥绵软顺滑,清香四溢

【具体做法】

【食材】:皮蛋、瘦肉、大米、小葱

皮蛋瘦肉粥怎样熬才好喝?阿飞分享广式做法,我家经常这样喝

皮蛋瘦肉粥的做法

  • 第一步:清洗大米

我们在砂锅中放入大半锅清水,用大火烧开。准备适量的大米,用清水淘洗干净。

去除里面的灰尘和杂质。我们用的是东北的珍珠大米,它的生长周期比较长,更加耐煮,吃起来比较绵软香甜。

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东北大米

  • 第二步:肉丝上浆

猪瘦肉一小块,先平刀片成薄片,再顺着纹理切成肉丝,这样切上浆的时候不容易断。

把切好的肉丝放入盆中,加入食盐2克,白糖少许提鲜 ,料酒5克去腥。

用手抓匀,把料汁打进肉丝里面,然后加入少许清水摔打一会,让肉丝吸收水分。这样吃起来更加嫩滑。

再放入少许淀粉继续抓匀,锁住肉丝中的水分。最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟。植物油能防止肉丝相互粘连。

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  • 第三步:准备配料

皮蛋两个,切成均匀小块就可以了。

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生姜切成姜丝,再准备一把小葱叶,洗干净以后, 切成葱花。

  • 第四步:开始煮粥

这个时候水也烧开了,我们把大米倒入砂锅中,用砂锅煮皮蛋瘦肉粥,需要注意米和水的比例为1:7。

这样煮出来的粥,黏度适中,比较适口。再淋入适量的植物油增加香味。

以免煮出来的粥过于寡水再次沸腾以后。

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搅动一下锅底,以免粘锅,然后转为小火,炖煮1个小时。炖煮期间不要盖锅盖,以免溢锅。

1个小时以后,大米已经完全爆花,米粥非常的的软糯顺滑。

这个时候放入姜丝和皮蛋,用勺子搅匀再煮5分钟,让皮蛋和粥均匀融合。

然后挖起一勺米粥,加入食盐2克, 胡椒粉2克 ,鸡精2克 。再倒入少许料酒。把调料搅匀,再重新倒入锅中调味。

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调料直接下锅的话容易凝结成块,出现盐味不均的现象。

最后放入肉丝,煮至肉丝定型变色,即可关火。出锅前撒入葱花,就可以食用了。

阿飞有话说:

1.做皮蛋瘦肉粥用的锅不同,添加的水量也不同。用砂锅的话水和米的比例为7:1

2.调料要先化开、再放入锅中,否则容易结块。

3.里脊肉要最后下锅,变色以后即可关火,保持肉的鲜嫩。

4.大米洗净以后,可以放在冰箱中冻一下,这样更容易煮浓。

学会这个做法,我们不出门也能喝碗香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥,一点也不比外面买的差,喝起来还是原来的味道。

我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!

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