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原创 第一名厨 2020-02-14 18:34:20 大家好，我是张大磊，头条号是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。 四喜丸子是一道经典的传统名菜，属于鲁菜系列，据说这道菜还蕴含着美好的吉祥寓意，象征着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。 这道菜常用于喜宴或者寿宴，也是宴席上必不可少的一道压轴菜，当然做法也有很多种，一般是以猪肉为主要食材，配上葱姜，食盐，胡椒粉等辅料制作而成，口味软糯鲜香，特别美味。 今天就给大家分享一道四喜丸子的家常做法，食材简单又营养，学会在家就能做，不用去饭店，也能一饱口福，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有时间就在家试一下。 具体做法请看我们的操作: 准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候最好用十字交叉的方式来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。 准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中。 生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用，也可以用莲藕或者荸荠作为配料。 下面我们调一下馅料： 盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩的口感。 再打入一个鸡蛋，顺一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。 把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型。 准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。 等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作： 炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中。 炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子最好一个一个的下入油锅中炸制。这样可以避免炸好的丸子生熟不一致。
然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分种左右，捞出控油备用。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开。
添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料。
等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。
准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底。
40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。
然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感。
最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道营养美味，鲜咸酥嫩的四喜丸子就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料 食材：猪五花肉，花生米，生菜，大葱，生姜，鸡蛋，淀粉，花椒，八角 调料：食盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡粉 |
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