南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

炒米粉是广东最为经典的宵夜小吃，而炒米粉为什么大排档做的比大酒店的还要好吃？在我的观点看来两者的定位不一样。

大排档炒米粉 VS 大酒店炒米粉

大酒店讲究的是好看、高端，一份炒粉卖40多块钱而味道与大排档吃的相差无几，心里肯定是会有心理落差的，要是我肯定是选择大排档的炒米粉。大排档很多厨师都是从大酒店的厨师出身出来经营开店，所以更加讲究味道，价钱适中、人人都接受的了。

炒米粉是广东地区最为经典的宵夜小吃，而炒米粉看似很简单，但是有很多朋友炒米粉要么就是粘锅，要么米粉炒成一团，甚至炒的零碎，要想制作的美味还是有讲究的。所用到的米粉为金霸牌米粉，炒的时候究竟快而轻，快速翻炒，轻轻搅拌，把米粉激发出米香味，这样的一道炒米粉堪称最美味。详细制作方法请往下看。

【炒米粉制作方法】——制作简单易懂、一学就会

》【主料】：米粉两片、鸡蛋两个

》【配料】：胡萝卜、青菜、香葱

》【调料】：酱油、老抽、鸡粉、食用油

>>>>>【制作方法】<<<<<

1. 米粉提前放入清水中浸泡20分钟，然后捞起沥干水分备用。

2. 鸡蛋搅散备用，胡萝卜切丝，青菜切成小块，香葱切成段或者切碎，备用

3. 热锅冷油滑锅一遍，然后再加入冷油，油温四成热下入鸡蛋煎至定型，然后把鸡蛋搅烂倒出备用。然后再加入少许的冷油，油温四成热加入米粉，加入胡萝卜丝、青菜，然后把火力调至最大，然后不停翻炒，在炒的过程中，如果少油要从锅边加入适量的油，防止粘锅，炒至米粉发出米香味，这时锅离火调味，加入调料、煎好的鸡蛋、香葱、然后再翻炒均匀，然后出锅。一道美味的炒米粉制作完成。

【制作小贴士】

1. 浸泡米粉的时候建议提前用冷水浸泡20分钟就可以。因为水煮，或者热水浸泡米粉的软硬程度难控制，如果泡软了炒出来的米粉口感、味道就差远了。

2. 炒米粉的时候先煎鸡蛋再炒米粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的时候鸡蛋会把锅中多余的水分吸收，然后再下入米粉炒的时候就会变的滑溜很多。

3. 炒米粉的时候建议配菜与米粉一起加入炒制，因为这样可以防止粘锅、防止成团。锅中的配菜与米粉一起炒制可以起到隔离的作用，防止米粉因炒制时间过长或受热过高产生黏连成团，配菜可以起到很好的隔离的作用。

4. 米粉炒制的时间不能过长，否则容易成团，而炒制的时候最好用筷子翻炒，这样可以更好的把米粉搅匀，搅的松散，如果用锅铲翻炒如果把握不好力度容易炒碎。