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香辣猪蹄： 食材：1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、适量麻椒、适量桂皮、适量香叶 做法：猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。用刀把猪蹄从中间劈开。把猪蹄剁成需要的小块，锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起，用热水冲去浮沫，控干水，锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。加入花椒、干辣椒、姜片炒香。放控干水分的猪蹄。倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。大火收汁。 啤酒猪脚： 用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝 做法：猪脚洗净剁小块，水里放料酒，淖去血水，再过冷水，锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧，不容易散，准备配料，热油锅爆香姜葱蒜，下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，干贝素，大火煮开，倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁，用红椒圈和葱装饰。 黄豆猪脚汤： 食材：猪蹄 400-500克、干黄豆 50克、大葱1小段、姜1块、黄酒1大匙、盐适量、白胡椒粉、少许 做法：选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了2)猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。放入凉水锅中，沸水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片、干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。 猪蹄火锅： 食材：500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜 做法：猪蹄剁成块儿焯水备用，下菜籽油烧热，油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，下入猪蹄同炒，加入十三香、盐、油辣子，继续翻炒，将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，入高压锅中炖半小时，土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀，准备白菜一盘，豆腐、粉条放入火锅中，将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。 玉米炖猪蹄: 食材：600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱 做法：猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用，炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀，煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右，至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。 |
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